- Localisation : Au pied du marché couvert de Metz, au sein d’un monument historique en pierre de Jaumont.
- Table : Loiseau de Lorraine, nouvel établissement gastronomique du groupe Bernard Loiseau dirigé par Bérangère Loiseau.
- Chiffres : 7e adresse nationale du groupe, 9 mois de travaux de réhabilitation et 450 m² de superficie.
- Nouveauté : Ouverture officielle le 15 septembre 2026 avec l’ambition d’obtenir une étoile au Guide Michelin.
La rentrée gastronomique messine s’annonce sous les meilleurs auspices avec une ouverture d’envergure nationale qui devrait ravir les fins connaisseurs et les amateurs d’art de vivre. Ce jeudi 10 septembre 2026, le prestigieux groupe bourguignon Bernard Loiseau a officiellement inauguré son tout nouvel établissement baptisé « Loiseau de Lorraine », idéalement situé au pied du marché couvert de Metz. Ce projet d’exception, extrêmement attendu par les amateurs de haute cuisine de la région et d’ailleurs, accueillera ses premiers convives dès le mardi 15 septembre pour le service du déjeuner. Pour cette nouvelle adresse haut de gamme, le ton est donné: l’établissement vise ouvertement une distinction au Guide Michelin pour faire rayonner la Moselle.
Une ambition étoilée au cœur du patrimoine messin
Ce nouvel établissement marque une étape majeure dans le développement du groupe Bernard Loiseau, puisqu’il s’agit du septième restaurant de la maison à ouvrir ses portes sur le territoire français. Porté avec passion par Bérangère Loiseau, la fille du regretté et mémorable cuisinier Bernard Loiseau, ce projet ambitieux s’est concrétisé après un processus rigoureux. En mai 2025, le groupe bourguignon avait remporté l’appel à manifestation d’intérêt lancé par la municipalité de Metz, qui cherchait activement un projet gastronomique d’envergure capable de décrocher une étoile au prestigieux Guide Michelin pour ce bâtiment emblématique de la cité mosellane.
Le défi était immense, notamment en ce qui concerne le calendrier des travaux. Après seulement neuf mois de chantiers intensifs, ce qui constitue un véritable record compte tenu de la complexité des aménagements requis, le groupe a relevé le défi haut la main. L’établissement prend place là où se trouvaient auparavant le Mojito Bar et le restaurant Le Tantra, deux locaux tragiquement ravagés par un incendie en 2023. Cette résurrection architecturale et commerciale offre une seconde vie spectaculaire à ce secteur central et historique, situé au cœur de l’activité marchande messine.
Un écrin historique en pierre de Jaumont
La beauté du lieu réside en grande partie dans son architecture historique remarquable. Établi au sein d’un monument historique classé de 450 mètres carrés, le restaurant met en valeur la célèbre pierre de Jaumont, cette roche calcaire aux reflets dorés si caractéristique de l’identité visuelle de Metz. L’espace intérieur a été entièrement repensé et réaménagé pour offrir une expérience feutrée et élégante, tout en respectant l’âme et la structure originelle de cette bâtisse emblématique.
La salle de restaurant principale, conçue pour accueillir 50 couverts, offre une atmosphère unique baignée d’une lumière naturelle majestueuse grâce au superbe dôme de pierre historique qui la surplombe. Au cœur du restaurant, une œnothèque en chêne sculpté abrite une sélection de vins méticuleusement choisie pour s’accorder avec la cuisine du chef, accordant notamment une place de choix aux précieux nectars locaux de Moselle. Cet aménagement allie le respect des traditions architecturales locales à une modernité d’usage particulièrement soignée, pensée pour le bien-être d’une clientèle exigeante.
Le terroir lorrain sublimé par Vincent Gueret
Pour piloter ce joyau, le groupe Bernard Loiseau a fait confiance à un enfant du pays. C’est le chef local Vincent Gueret qui prend les rênes des cuisines avec une feuille de route claire et ambitieuse: sublimer le terroir lorrain tout en y insufflant la rigueur et l’identité culinaire qui font la renommée de la maison bourguignonne. Sa mission consistera à éveiller les sens et à surprendre les papilles des convives à travers des créations culinaires créatives et mémorables, s’appuyant sur des produits locaux de haute qualité.
Cette approche culinaire haut de gamme s’accompagne d’un positionnement tarifaire cohérent avec les standards de la haute gastronomie. Les additions devraient s’établir dans une fourchette allant de 55 à 150 euros par personne (hors apéritif et boissons), confirmant ainsi un positionnement premium résolument tourné vers l’excellence. Bérangère Loiseau présente cette offre comme « accessible » pour de la haute cuisine, permettant d’attirer aussi bien une clientèle d’affaires locale qu’un public d’esthètes et de gourmets de passage, désireux de s’offrir une expérience culinaire de haut vol.
Une parenthèse sucrée signée Lucile Vigier
Pour parfaire l’expérience, le concept de Loiseau de Lorraine s’articule autour d’une double proposition. En marge du restaurant gastronomique, une boutique dédiée à la pâtisserie et à la chocolaterie ouvrira ses portes dans un délai de deux semaines, offrant un nouveau point de rendez-vous pour les amateurs de douceurs de la région. Ce salon de thé et espace de vente disposera d’une capacité de 12 places assises, permettant de déguster sur place ou d’emporter des créations sucrées haut de gamme.
Toutes les gourmandises proposées dans cette boutique seront confectionnées directement à Saulieu par Lucile Vigier, la talentueuse cheffe pâtissière du Groupe Bernard Loiseau. Parmi les créations phares qui orneront les vitrines, les clients pourront notamment découvrir une pièce artistique en chocolat spécialement conçue pour l’établissement messin, réalisée à l’effigie du célèbre Graoully, la figure mythique de la ville de Metz. Cette attention témoigne de la volonté de la maison d’ancrer profondément son identité dans l’histoire, la culture et l’imaginaire de la Lorraine.
Un dynamisme gastronomique sans précédent à Metz
Lors de la cérémonie d’inauguration, le maire de la ville, François Grosdidier, a chaleureusement salué cette implantation majeure, la qualifiant d’atout d’exception pour le rayonnement et l’attractivité touristique de Metz. Cette nouvelle table s’inscrit en effet dans une dynamique gastronomique locale particulièrement vertueuse et impressionnante ces dernières années. Elle fait suite directe à l’attribution récente d’une étoile au Guide Michelin pour le restaurant Yozora implanté au sein du Centre Pompidou-Metz en 2025, ainsi qu’au restaurant Timilia au tout début de l’année 2026.
L’objectif de Loiseau de Lorraine est désormais de rejoindre rapidement ces deux tables d’exception au palmarès du guide rouge, consolidant ainsi la place de Metz comme un haut lieu de la gastronomie dans l’Est de la France. La ferveur et l’attente du public se font déjà largement ressentir, puisque le carnet de réservations pour le premier mois d’exploitation affiche déjà presque complet. Cette affluence record laisse présager une fin d’année particulièrement dynamique, avec en ligne de mire les célébrations de fin d’année où le restaurant devrait s’imposer comme l’une des adresses incontournables de la région, tant pour les repas d’affaires que pour les repas de fête.
