- Nouveauté : Premier palmarès exclusivement européen des 50 meilleures adresses par le « World’s 101 Best Steak Restaurants ».
- Chiffres : 4 restaurants d’exception représentent la Belgique dans ce classement de référence.
- Où : Des tables de prestige situées à Anvers, Gand et sur le littoral belge.
- Chef et table : L’adresse anversoise Maven, menée par le chef Jules Koninckx et le boucher Luc De Laet.
La gastronomie européenne vit une époque de redéfinition où l’exigence de traçabilité et le respect du produit brut s’imposent comme les nouveaux standards du luxe. Face à un public de fins gourmets de plus en plus soucieux de la provenance de leurs assiettes, l’art de la découpe et de la maturation de la viande s’est élevé au rang de discipline gastronomique majeure. C’est dans ce contexte que le prestigieux classement « World’s 101 Best Steak Restaurants » vient de dévoiler, pour la toute première fois, son palmarès exclusivement européen des 50 meilleures adresses dédiées à la viande d’exception. Parmi cette sélection ultra-sélective, la Belgique confirme son statut d’acteur incontournable de la scène culinaire en y plaçant pas moins de quatre établissements d’exception. Cette performance remarquable témoigne d’un dynamisme exceptionnel et d’un amour indéfectible pour les beaux produits, portés par des éleveurs, des bouchers et des chefs visionnaires.
Une consécration européenne pour le savoir-faire carné belge
La présence de la Belgique dans ce cercle très fermé ne doit rien au hasard, tant le pays cultive une relation historique et passionnée avec l’art de la boucherie. Loin des clichés des steakhouses traditionnels aux portions démesurées et aux sauces standardisées, les tables belges récompensées proposent une vision contemporaine, éthique et extrêmement raffinée de la viande. L’heure est désormais à la dégustation raisonnée, privilégiant des maturations millimétrées, des races locales ou oubliées, et une transparence totale sur le cycle de vie de l’animal. Ce virage vers une consommation plus consciente, privilégiant la qualité absolue à la quantité, est précisément la signature commune de ces quatre ambassadeurs de la gastronomie belge. Qu’ils soient situés à Anvers, à Gand ou sur la côte, ces restaurants redéfinissent les codes de la haute cuisine carnée en alliant techniques ancestrales de cuisson à la braise et créativité contemporaine.
Maven à Anvers, l’alliance de la logistique et de l’artisanat noble
Né en 2020 d’une synergie audacieuse entre l’entrepreneur Wim Van der Borght, le boucher de renom Luc De Laet et le talentueux cuisinier Jules Koninckx, Maven s’est rapidement imposé comme un ovni gastronomique. Installé dans un ancien entrepôt de la Luik Natie, une société de logistique historique du port d’Anvers, l’établissement propose un concept baptisé « noble meat craft ». Le décor industriel, théâtral et soigné, sert d’écrin à une célébration rigoureuse de l’artisanat. La philosophie de l’établissement repose sur l’idée essentielle qu’il convient de manger moins de viande, mais de choisir une qualité incomparable pour garantir une expérience de dégustation unique et réfléchie. Cette démarche responsable et ce sens aigu du détail ont permis à Maven d’intégrer les classements internationaux seulement quelques mois après son ouverture, atteignant la 48e place mondiale en 2020. Après s’être hissé au 76e rang mondial en 2026, l’établissement anversois consolide sa réputation en décrochant la 36e place de ce prestigieux classement européen.
Bask à Gand, l’esprit de partage des asadores basques
À Gand, le duo complice formé par Sam D’Huyvetter et Nina De Cuyper insuffle un vent de liberté et de convivialité inspiré directement des traditions du Pays basque espagnol. Après avoir fondé le Bar Bask en 2021, les deux entrepreneurs ont étendu leur univers en 2024 avec l’ouverture de la Taberna Bask, une adresse dédiée aux pintxos. C’est pourtant leur premier établissement, le Bar Bask, qui décroche une superbe 33e place au classement européen. Aménagé dans une ancienne station-service réhabilitée avec une cuisine entièrement ouverte, le restaurant invite à la découverte de la Txuleta, cette célèbre côte de bœuf grillée à la perfection selon les méthodes traditionnelles des « asadores » basques. Pour garantir une authenticité absolue et une traçabilité sans faille, les fondateurs gèrent leur propre exploitation agricole, la ferme « Le Devant », située au cœur d’un terroir français préservé. C’est là qu’ils élèvent leurs poulets de Bresse, leurs pintades et leurs cochons de Bayeux, illustrant un contrôle total de la filière, du pré à l’assiette.
Carcasse à Coxyde, la quintessence de la boucherie à l’assiette
Pour les amateurs de gastronomie marine et terrestre, une escapade sur la côte belge mène inévitablement à Saint-Idesbald, près de Coxyde, où le restaurant Carcasse fait figure d’institution culinaire. Dans cette table d’exception, les viandes sélectionnées par le célèbre boucher Hendrik Dierendonck passent directement des étals de la boucherie voisine aux cuisines du restaurant, garantissant un circuit ultra-court unique. Cette proximité géographique et philosophique permet de proposer une cuisine innovante, qui s’inspire du passé tout en se projetant vers l’avenir. Le menu fait la part belle aux classiques revisités mais se distingue surtout par la réhabilitation de morceaux de viande oubliés, souvent négligés par la restauration conventionnelle. Cette approche d’artisan d’art, qui revient à l’essentiel tout en osant des techniques de maturation poussées, a permis à Carcasse de s’installer régulièrement parmi l’élite mondiale et d’obtenir aujourd’hui la 17e place du top européen.
Gillis à Gand, l’excellence gantoise sur la plus haute marche du Benelux
La ville de Gand réalise un doublé remarquable dans ce classement européen grâce à la présence du restaurant Gillis, qui réalise la prouesse de se hisser à la 8e place européenne. Déjà habitué aux honneurs du classement mondial, où il s’était illustré dès 2023, l’établissement gantois avait déjà été couronné meilleur restaurant de steak du Benelux. Cette réussite spectaculaire repose sur une rigueur de tous les instants, une régularité impressionnante et un refus catégorique des solutions de facilité. L’équipe de Gillis revendique une cuisine de caractère, axée sur la pureté des saveurs et des découpes généreuses, loin des artifices et des sauces complexes qui masquent la qualité intrinsèque du produit. Cette quête constante de la perfection culinaire, menée étape par étape avec une précision chirurgicale, place définitivement Gillis parmi les tables indispensables pour tout gastronome en quête d’émotions carnées pures et mémorables en Europe.
