- Lieu : Cérémonie officielle de l’édition 2026 organisée à Bruges (Belgique).
- Sacre : Le restaurant Central (Lima, Pérou) désigné meilleure table végétale du monde.
- Chiffres : 2 établissements belges intègrent le top 10 mondial et 13 figurent au top 100.
- Nouveauté : Vrijmoed se hisse à la 5e place mondiale, derrière Piazza Duomo (2e) et Flore (3e).
La gastronomie végétale franchit un nouveau cap d’excellence internationale avec le dévoilement du palmarès 2026 des We’re Smart Awards. Remis ce lundi lors d’une cérémonie prestigieuse organisée à Bruges, le classement annuel consacre les meilleures tables du globe qui placent le végétal au cœur de leur philosophie culinaire. La Belgique confirme sa place de premier plan avec deux établissements dans le top 10 mondial et un total de treize adresses distinguées parmi les cent meilleures tables de la planète.
Le palmarès 2026 des We’re Smart Awards célébré à Bruges
L’édition 2026 des We’re Smart Awards a réuni le gratin de la gastronomie internationale dans le cadre historique de Bruges pour honorer les chefs qui réinventent l’art culinaire au travers des légumes, des fruits et des produits de la terre. Cette initiative globale, qui promeut une cuisine durable, créative et écoresponsable, est devenue au fil des années la référence absolue pour les amateurs de haute cuisine axée sur le végétal. Le sacre suprême a été attribué cette année à l’établissement Central situé à Lima au Pérou, récompensant une démarche visionnaire où la biodiversité et l’écosystème territorial s’expriment avec une virtuosité exceptionnelle.
Central à Lima sacré meilleur restaurant végétal du monde
Couronné au sommet de la gastronomie mondiale végétale pour cette édition 2026, le restaurant Central s’impose comme la référence internationale incontournable de la haute cuisine axée sur la nature. Située au Pérou, la table de Lima a séduit les jurés par son approche scientifique et poétique de la cuisine, mettant en valeur la richesse inouïe des ingrédients locaux et la variété infinie des végétaux issus des différentes altitudes du pays. Cette distinction au sommet des We’re Smart Awards 2026 vient saluer l’impact mondial d’une cuisine pionnière qui inspire désormais les plus grands chefs de la scène culinaire globale.
Le podium mondial entre Alba et Amsterdam
Juste derrière l’établissement péruvien, le sommet du classement mondial reflète la vitalité et la diversité des approches végétales à travers l’Europe. La deuxième position revient au restaurant Piazza Duomo, établi à Alba en Italie, qui démontre depuis de nombreuses années une maîtrise magistrale des produits du potager et du terroir piémontais. La troisième marche du podium mondial est occupée par le restaurant Flore situé à Amsterdam aux Pays-Bas, confirmant le leadership des tables néerlandaises dans la haute gastronomie écoresponsable et tournée vers le végétal.
Vrijmoed se hisse à la cinquième place mondiale
La Belgique brille particulièrement dans ce classement international grâce à la remarquable performance du restaurant gantois Vrijmoed. Dirigé par le chef Michaël Vrijmoed, l’établissement décroche la cinquième position au niveau mondial, réaffirmant son statut d’institution incontournable pour les gastronomes en quête d’expériences végétales sophistiquées. Le chef Michaël Vrijmoed s’illustre par une créativité végétale remarquable et un sens aigu des associations d’ingrédients, élevant les légumes au rang de pièces maîtresses de menus dégustation de haut vol.
Humus x Hortense confirme son excellence bruxelloise
La deuxième prouesse belge au sein du prestigieux top 10 international est signée par le restaurant Humus x Hortense, implanté à Bruxelles. Orchestré par le chef Nicolas Decloedt et la sommelière Caroline Baerten, l’établissement se classe à la neuvième position mondiale des meilleures tables végétales. Humus x Hortense s’est imposé comme un pionnier incontournable de la gastronomie botanique et durable dans la capitale belge, proposant une immersion culinaire raffinée où le respect du vivant et la circularité dictent chaque création.
Un ancrage belge remarquable dans le top 100 international
Au-delà de cette présence remarquée dans le top 10, la gastronomie belge affiche une densité impressionnante dans le classement global. Au total, treize restaurants belges ont réussi à se tailler une place de choix au sein du top 100 mondial des We’re Smart Awards 2026. Cette présence de treize tables belges dans le top 100 démontre l’exceptionnelle vitalité de la scène gastronomique nationale, soutenue par une génération de chefs passionnés qui placent les produits du terroir local, le respect de la terre et la créativité végétale au centre de leur identité culinaire.
La grille de lecture des radis pour évaluer la gastronomie végétale
Outre son classement annuel, We’re Smart publie un guide gastronomique international d’une grande exigence, destiné à guider les épicuriens vers les tables qui font du végétal un pilier fondamental de leur identité. Les établissements répertoriés y sont évalués selon une échelle rigoureuse allant de un à cinq radis. L’attribution des radis repose sur des critères précis tels que la créativité culinaire, la connaissance approfondie des produits, le respect strict des saisons et la place prépondérante accordée aux légumes et aux fruits dans les menus. Cette grille d’évaluation garantit aux passionnés de gastronomie une lisibilité claire sur l’engagement environnemental et la maestria culinaire des chefs sélectionnés.
