- Localisation : Hôtel Le Méridien Beach Plaza, Principauté de Monaco.
- Chef : Pantaleo de Pinto, aux commandes d’une table dédiée à la haute gastronomie familiale italienne.
- Nouveauté : Concept culinaire transalpin chaleureux succédant à l’enseigne belge Smakelijk!.
- Repères & Chiffres : Ouverture le 8 octobre, 30 ans de carrière pour le chef et décor avec Vespa de 1963.
Le paysage gastronomique de la Principauté de Monaco s’enrichit d’une nouvelle adresse d’exception. Depuis le 8 octobre, l’hôtel Le Méridien Beach Plaza dévoile sa toute dernière création culinaire baptisée La Bisnonna. Succédant au concept belge Smakelijk!, ce nouvel établissement opère un virage à 180 degrés pour embrasser la chaleur et le raffinement de la gastronomie italienne traditionnelle. Conçue comme une ode aux déjeuners dominicaux de famille, cette table célèbre l’art de recevoir, les ingrédients d’une fraîcheur irréprochable et le plaisir du partage.
L’inspiration puise directement sa source dans la figure tutélaire de la arrière-grand-mère milanaise, incarnation d’une hospitalité généreuse où la cuisine restait ouverte à toute heure et où la table s’agrandissait sans hésiter pour accueillir un convive inattendu. Dans cet écrin surplombant les eaux azurées de la Méditerranée, la promesse culinaire repose sur une authenticité sans artifice, portée par un savoir-faire d’excellence.
Une ode élégante à la gastronomie familiale italienne
Dès l’entrée, l’atmosphère de La Bisnonna transporte les convives dans une demeure de famille milanaise au charme intemporel. La scénographie intérieure marie avec subtilité des murs aux nuances vert profond, des touches de couleur bordeaux chaleureuses, du mobilier vintage minutieusement chiné et une multitude de détails rétro soigneusement sélectionnés. Élément phare de cette décoration nostalgique, une superbe Vespa de 1963 flanquée de son side-car apporte une touche de poésie et d’évasion, rappelant l’Italie insouciante d’une autre époque.
L’établissement réussit l’alliance parfaite entre le confort intimiste d’un foyer traditionnel et l’élégance d’une grande table de bord de mer. Les larges ouvertures offrent une vue apaisante sur la Grande Bleue, créant un contraste saisissant entre la nostalgie des intérieurs et la lumière éclatante du littoral monégasque. C’est dans ce cadre raffiné que s’exprime une vision de la restauration fondée sur la convivialité, la générosité et le respect des traditions culinaires transalpines.
Le parcours prodigieux du chef Pantaleo de Pinto
La conduite des cuisines a été confiée à un visage bien connu de la scène gastronomique locale et internationale, le chef Pantaleo de Pinto. Fort d’une carrière prestigieuse qui s’étend sur plus de trois décennies, ce passionné originaire des Pouilles a fait ses armes au sein des plus belles maisons. Après ses débuts professionnels en 1993, son itinéraire le mène à Paris aux côtés de Gualtiero Marchesi, figure majeure de la cuisine italienne moderne.
En 2004, Pantaleo de Pinto s’installe à Monaco pour participer activement à l’ouverture du restaurant de Joël Robuchon au sein du prestigieux Hôtel Métropole. Son parcours d’exception le conduit ensuite au Château de la Chèvre d’Or à Éze, à L’Atelier de Joël Robuchon à Paris, puis chez Mozza à Monaco sous la bannière du Groupe Giraudi. Malgré ce palmarès impressionnant forgé au contact de la haute gastronomie étoilée, le chef puise son inspiration la plus profonde dans ses souvenirs d’enfance.
Le dimanche, je me réveillais avec l’odeur du ragù que préparait ma grand-mère
« Le dimanche, je me réveillais avec l’odeur du ragù que préparait ma grand-mère. Je courais dans la cuisine, je grimpais sur une chaise et elle me tendait aussitôt un tablier. J’ai plongé mes mains dans la farine, et c’est là que mon rêve a commencé. »
À La Bisnonna, ces réminiscences se traduisent par une carte fidèle aux plats emblématiques de la péninsule, privilégiant la justesse des goûts et la qualité des produits sourcés plutôt que la sophistication superflue.
Les grands classiques de la carte et pâtes d’exception
La proposition culinaire s’ouvre sur un éventail de traditionnels antipasti préparés dans les règles de l’art. Les gourmets retrouveront des calamars alla Romana croustillants, des arancini fondants au fromage ainsi qu’un vitello tonnato à la texture délicate. La carte fait naturellement la part belle aux pâtes fraîches et artisanales, pilier incontournable du patrimoine gourmand italien.
Parmi les créations emblématiques de la maison figurent les rigatoni alla carbonara sublimés par un guanciale croustillant au salage maîtrisé, ainsi que les tonnarelli cacio e pepe à l’onctuosité parfaite. Les amateurs de saveurs plus boisées se tourneront vers les maccheroncini enrobés de la crème de truffe signature de l’établissement.
Pinsas artisanales, viandes savoureuses et poissons frais
La Bisnonna met également à l’honneur les pinsas romaines, confectionnées à partir d’une pâte hautement hydratée et soumise à un processus de fermentation lente d’au moins 72 heures, garantissant une légèreté et une digestibilité remarquables. Les lasagnes di melanzane associent des aubergines gratinées, une sauce bolognaise mijotée patiemment pendant plusieurs heures, de la mozzarella filante et du parmesan affiné.
Du côté des viandes et des poissons, la tradition italienne continue de briller. La célèbre cotoletta di vitello alla milanese côtoie une tendre tagliata di manzo. Les amoureux de produits marins savoureront un cabillaud préparé all’acqua pazza ou un turbot rôti escorté d’une caponata acidulée et d’une sauce subtile aux figues.
Desserts gourmands et l’incontournable brunch dominical
Pour clore le repas sur une note sucrée, les desserts réaffirment l’attachement de la maison aux recettes authentiques. Le tiramisu au moka est préparé minute directement devant les convives à leur table. Le budino alla crema marie délicatement la vanille, le peps de l’orange et la croquante légèreté d’une meringue aux noisettes du Piémont.
La Bisnonna insuffle également un vent de nouveauté sur les dimanches du Méridien Beach Plaza en revisitant son célèbre brunch dominical. Le Brunch Club propose désormais un buffet gargantuesque mettant en scène antipasti, spécialités chaudes et douceurs italiennes. Durant ce rendez-vous familial, les parents bénéficient d’un accès privilégié au Kids Club de 250 mètres carrés entièrement réaménagé, où les enfants âgés de 4 à 12 ans profitent d’activités encadrées pendant que les adultes prolongent le plaisir de la table.
Cette nouvelle enseigne vient compléter avec brio l’offre de restauration de l’hôtel Le
Cette nouvelle enseigne vient compléter avec brio l’offre de restauration de l’hôtel Le Méridien Beach Plaza, qui compte déjà le restaurant japonais SEN, la table méditerranéenne Muse Monte-Carlo et Le Café Lacoste. En combinant l’art de vivre transalpin, la maîtrise d’un chef chevronné et un panorama exceptionnel, La Bisnonna s’impose comme une adresse incontournable du bord de mer monégasque.
Informations pratiques sur La Bisnonna
- Adresse: Le Méridien Beach Plaza, 22 Avenue Princesse Grace, 98000 Monaco
- Type de cuisine: Cuisine italienne traditionnelle et familiale
- Horaires: Déjeuner tous les jours de 12h00 à 15h00; Dîner du jeudi au lundi de 19h00 à 23h00
- Budget: Entrées dès 12 €, plats dès 22 €, desserts dès 12 €
