- Où : Lyon, avec un déploiement en France et à l’international.
- Maison & Dirigeants : Maisons Bocuse, pilotées par Paul-Maurice Morel (DG associé) et Jérôme Bocuse (Président).
- Chiffres clés : Près de 80 millions d’euros de chiffre d’affaires et 800 collaborateurs.
- Nouveauté : Candidature de Paul-Maurice Morel au Prix EY de l’Entrepreneur de l’Année.
Candidat au prestigieux Prix EY de l’Entrepreneur de l’Année, Paul-Maurice Morel incarne l’énergie entrepreneuriale qui anime les Maisons Bocuse. Fondateur de Pôl développement, directeur général associé de l’enseigne lyonnaise et président de la Fondation Paul Bocuse, ce dirigeant hyperactif œuvre depuis plusieurs décennies dans l’écosystème fondé par Monsieur Paul. Aux côtés de Jérôme Bocuse, président du groupe, il orchestre une stratégie de diversification ambitieuse tout en veillant scrupuleusement au respect des racines culinaires et humaines de l’institution.
Aujourd’hui à la tête d’un groupe fort de près de 80 millions d’euros de chiffre d’affaires et 800 collaborateurs en France, Paul-Maurice Morel a su transformer une enseigne mythique en un empire multiformat. Son parcours, marqué par le goût du travail bien fait et le sens de l’engagement, illustre une réussite entrepreneuriale majeure dans l’univers de la gastronomie française. De Lyon aux capitales internationales, la trajectoire des Maisons Bocuse témoigne d’une capacité constante à se réinventer sans jamais renier son identité.
Une vision stratégique ancrée dans l’héritage de Monsieur Paul
L’histoire de Paul-Maurice Morel est avant tout celle d’une transmission et d’une fidélité sans faille à des valeurs d’exigence. Élevé dans une rigueur familiale portée par un père entrepreneur dans le bâtiment, il apprend très tôt le goût de l’effort pour surmonter sa dyslexie. Alors que les métiers de la restauration sont encore perçus à l’époque comme une simple voie de garage, il choisit de suivre sa passion et intègre les premières promotions de l’Institut Paul Bocuse, aujourd’hui rebaptisé Institut Lyfe.
Cette étape scelle sa rencontre avec Paul Bocuse, pour lequel il voue une admiration immense, matérialisée par une collection passionnée d’objets à son effigie. Une seconde rencontre majeure façonne sa vision du management et de l’entreprise: celle d’Alain Mérieux, dont il dirigera la fondation pendant neuf ans. Ces deux figures tutélaires lui inculquent l’importance absolue de bâtir des projets pérennes et de cultiver des racines solides pour inscrire l’action économique dans le temps long.
J’ai été élevé dans une éducation très stricte, par un père né en 1917
« J’ai été élevé dans une éducation très stricte, par un père né en 1917, entrepreneur dans le bâtiment. On m’a appris le goût de l’effort et l’engagement malgré ma dyslexie. Je choisis ce que l’on considère à l’époque comme une voie de garage, les métiers de la restauration, et j’intègre les premières promotions de l’Institut Paul Bocuse. »
Des bancs de l’Institut Lyfe au rachat historique de 2015
Le parcours opérationnel de Paul-Maurice Morel au sein du groupe débute par la gestion financière. Fondateur de C-Gastronomie, une structure traiteur aujourd’hui pleinement intégrée aux Maisons Bocuse, il rejoint initialement le groupe en qualité de contrôleur de gestion. Très rapidement, ses compétences rigoureuses de gestionnaire et sa connaissance du terrain lui valent d’être nommé manager des brasseries lyonnaises Le Nord et Le Sud.
Sous sa direction, le redressement et la croissance des performances financières permettent d’engager rapidement l’ouverture d’un nouvel établissement emblématique, la brasserie Le Est. Le dirigeant vit alors une période d’intense activité en menant de front le développement de C-Gastronomie, la direction de la Fondation Mérieux et le management quotidien des brasseries de Monsieur Paul.
Le tournant décisif du groupe intervient lorsque le fonds d’investissement Naxicap
Le tournant décisif du groupe intervient lorsque le fonds d’investissement Naxicap Partners, actionnaire des brasseries depuis 2010, exprime sa volonté de se retirer du capital. En 2015, Paul-Maurice Morel fait le choix audacieux de céder l’ensemble de son patrimoine personnel afin de racheter les parts de l’investisseur aux côtés de Jérôme Bocuse. À l’issue de cette reprise majeure, l’actionnariat se structure entre Jérôme Bocuse (38 %), Paul-Maurice Morel (26 %), Paul Bocuse (26 %) et un pool de cadres clés de l’entreprise.
« En 2015, je vends tout ce que je possède pour racheter leurs parts. On commence à développer. Je crois profondément en l’œuvre de Paul Bocuse. L’homme, davantage que sa marque, est connu dans le monde entier. Il a créé un restaurant gastronomique, des brasseries, une école, un concours international, une fondation. Il n’existe aucune équivalence dans le monde. »
L’art de la diversification lyonnaise et la conquête des villes d’eau
Fort de cette gouvernance stabilisée, le groupe initie une stratégie de diversification à grande échelle pour valoriser le patrimoine unique laissé par le chef triplement étoilé. Convaincus que la force de la marque repose sur la diversité des expériences culinaires, les dirigeants déploient un écosystème global comprenant des brasseries traditionnelles, des comptoirs gourmands, une boutique d’épicerie fine, une maison d’édition et deux traiteurs de renom.
Dans le cadre de cette expansion territoriale ciblée, Paul-Maurice Morel accorde une importance particulière aux villes thermales et balnéaires, perçues comme des bassins de clientèle privilégiés pour la gastronomie de tradition. C’est dans cette perspective stratégique que les Maisons Bocuse réalisent l’acquisition de la brasserie Irma au bord du lac d’Annecy, puis du célèbre restaurant La Rotonde situé à Vichy.
Parallèlement, la dynamique de croissance se poursuit sur le territoire lyonnais à
Parallèlement, la dynamique de croissance se poursuit sur le territoire lyonnais à travers la filiale C-Gastronomie. En septembre 2026, la branche traiteur et événementielle du groupe concrétise le rachat de la compagnie Les Bateaux Lyonnais, renforçant significativement son offre de restauration fluviale et de réceptions sur-mesure au cœur de la capitale des Gaules.
Le rayonnement mondial des Maisons Bocuse jusqu’à Abu Dhabi
Si l’ancrage régional au cœur de la métropole lyonnaise demeure la colonne vertébrale du groupe, l’ambition des Maisons Bocuse s’exprime également à l’échelle internationale. Sous la conduite de Jérôme Bocuse, dont le parcours international constitue un levier majeur de développement, l’enseigne a progressivement implanté des établissements de premier plan aux États-Unis ainsi qu’au Japon.
Cette projection internationale s’accélère désormais au Moyen-Orient. Quelques mois après le lancement d’une activité traiteur haut de gamme dans la région, le groupe franchit un nouveau cap décisif avec l’ouverture d’un restaurant d’envergure. En octobre 2026, les Maisons Bocuse ouvrent une nouvelle adresse sur la prestigieuse avenue Jacques-Chirac à Abu Dhabi, importante vitrine de l’art de vivre à la française au cœur des Émirats arabes unis.
En octobre 2026, un restaurant ouvre à Abu Dhabi, avenue Jacques-Chirac
« En octobre 2026, un restaurant ouvre à Abu Dhabi, avenue Jacques-Chirac! Il fait suite à l’ouverture d’un traiteur il y a quelques mois. Nous avons récemment acheté la brasserie Irma à Annecy, le restaurant La Rotonde à Vichy. Je crois au potentiel des villes d’eau. »
Un modèle économique solide fondé sur l’humain et l’excellence
Aujourd’hui, l’univers des Maisons Bocuse rassemble environ 45 établissements répartis entre la France et les grands marchés internationaux. Cette croissance soutenue repose sur une organisation rigoureuse où la vision globale de Jérôme Bocuse s’associe à la gestion opérationnelle et au sens du développement insufflés par Paul-Maurice Morel depuis le siège social lyonnais.
Sur le plan social et économique, l’entreprise figure parmi les acteurs majeurs de la restauration française indépendante. Avec près de 800 salariés en équivalent temps plein et un chiffre d’affaires consolidé atteignant 80 millions d’euros, le groupe démontre la viabilité d’un modèle alliant rentabilité économique, exigences artisanales et préservation d’un savoir-faire séculaire.
La nomination de Paul-Maurice Morel pour le Prix EY de l’Entrepreneur de l’Année vient
La nomination de Paul-Maurice Morel pour le Prix EY de l’Entrepreneur de l’Année vient consacrer ce parcours méthodique et passionné. En continuant de soutenir l’apprentissage des métiers de la table au travers de la Fondation Paul Bocuse, le dirigeant s’attache à transmettre aux nouvelles générations le goût de l’effort, l’amour du produit et la quête permanente de l’excellence culinaire.
