- Où : Jongieux, en Savoie, au cœur du domaine gastronomique Les Morainières.
- Chef et table : Le chef triplement étoilé Michaël Arnoult et son épouse Ingrid.
- Chiffres : 3 étoiles au Guide Michelin et 20 ans de complicité professionnelle célébrés.
- Nouveauté : Élection de Michaël Arnoult au titre de « Chef de l’Année » par ses pairs.
C’est une année qui restera gravée dans les annales de la haute gastronomie savoyarde. Quelques mois seulement après avoir touché les étoiles avec l’obtention d’une prestigieuse troisième distinction au Guide Michelin, le chef Michaël Arnoult reçoit un nouvel hommage retentissant de la part de l’ensemble de la profession culinaire française. Le chef de l’établissement Les Morainières, situé à Jongieux, vient d’être élu Chef de l’Année, un titre hautement symbolique qui confirme sa place parmi l’élite absolue des tables hexagonales. Cette double consécration propulse la Savoie et ce domaine d’exception sur le devant de la scène gastronomique mondiale, récompensant deux décennies d’engagement, de rigueur et d’amour pour le terroir.
La consécration ultime par ses pairs de la gastronomie
Le trophée de Chef de l’Année possède une saveur tout à fait singulière dans le paysage gastronomique français. Contrairement aux guides et aux critiques qui évaluent les tables de l’extérieur, cette distinction repose sur un système de vote démocratique unique en son genre, orchestré depuis 1987 par le magazine spécialisé Le Chef. Ce sont en effet les chefs eux-mêmes, référencés au sein du Guide Michelin France, qui élisent le lauréat de manière totalement anonyme et à bulletin secret, sous le contrôle rigoureux d’un huissier de justice. Pour un cuisinier, recevoir ce prix signifie ainsi être reconnu et adoubé par ses propres confrères, ceux qui partagent les mêmes exigences quotidiennes, les mêmes pressions et la même passion pour l’excellence. Pour Michaël Arnoult, ce sacre vient couronner une année exceptionnelle, marquée par une ascension fulgurante qui hisse sa maison au sommet de l’art culinaire contemporain.
Une complicité de vingt ans écrite à quatre mains
Derrière le succès éclatant des Morainières se cache avant tout une magnifique aventure humaine et conjugale, forgée au fil des décennies par un couple fusionnel. Michaël Arnoult et son épouse Ingrid ont bâti, pierre par pierre, une identité forte où la cuisine et le service se répondent avec une harmonie rare. Leur histoire commence loin des sommets savoyards, de l’autre côté de la Manche. C’est en Angleterre, au sein des équipes du prestigieux Oakley Court Hotel de Windsor, que le jeune cuisinier et la future maîtresse de maison se rencontrent. Lui, formé initialement à Montargis, parfait alors sa technique et sa vision de la gastronomie, après avoir notamment fait ses armes dans les cuisines d’Emmanuel Renaut au légendaire Flocons de Sel à Megève. Elle, de son côté, choisit de se dévouer aux métiers de la salle, développant un sens aigu de l’accueil et du service de haut niveau. En 2005, le couple décide de franchir une étape décisive en s’installant dans le petit village de Jongieux, au cœur de la Savoie, où ils reprennent une ancienne bâtisse viticole nichée à flanc de colline pour y fonder Les Morainières.
Une cuisine d’auteur ancrée dans le terroir savoyard
La force de la table de Jongieux réside dans sa connexion viscérale avec la nature environnante et les acteurs locaux. Michaël Arnoult a su développer une cuisine d’auteur d’une grande précision, qui évite les pièges de la démonstration technique gratuite pour se concentrer sur l’essentiel: le produit et son histoire. Les paysages alpins, les lacs savoyards et les montagnes environnantes constituent une source d’inspiration inépuisable pour le chef. Sa carte fait la part belle aux poissons d’eau douce, aux herbes sauvages cueillies à proximité et aux viandes sélectionnées auprès d’éleveurs locaux passionnés. Ingrid, quant à elle, orchestre une salle chaleureuse et lumineuse, offrant aux convives une transition fluide entre la beauté sauvage des paysages extérieurs et le raffinement de l’assiette. Cette complicité entre la cuisine et la salle crée une atmosphère intime et exclusive, où chaque détail est pensé pour célébrer la richesse du territoire.
Le sommet de la Savoie aux Morainières
Vingt et un ans après leur installation courageuse dans cette ancienne propriété viticole de Jongieux, le travail acharné d’Ingrid et Michaël Arnoult a trouvé sa récompense suprême avec l’attribution de la troisième étoile Michelin. Cette distinction ultime consacre un style culinaire mature, personnel et profondément authentique. Loin de s’endormir sur leurs lauriers, le couple a continué d’élever son niveau d’exigence, perfectionnant chaque geste et chaque accord pour offrir une expérience mémorable à leurs clients. La table des Morainières est ainsi devenue une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie en quête d’émotions vraies et de découvertes gustatives ancrées dans une réalité locale. Cette nouvelle récompense de Chef de l’Année vient s’ajouter à ce palmarès exceptionnel, plaçant définitivement la Savoie sur la carte mondiale des destinations gastronomiques majeures.
Une promotion de talents récompensés pour 2026
L’édition 2026 des Trophées Le Chef a également mis en lumière d’autres talents remarquables qui font rayonner l’art de vivre et la gastronomie à la française. Aux côtés de Michaël Arnoult, plusieurs professionnels ont été distingués pour leur savoir-faire d’exception dans leurs domaines respectifs. Le titre de Pâtissier de l’Année a été décerné à Maxence Barbot, qui officie avec brio au Bristol à Paris, récompensant ses créations sucrées à la fois techniques et gourmandes. Bastien Debono, quant à lui, a été élu Sommelier de l’Année pour son travail remarquable au restaurant Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, soulignant la richesse et la pertinence de ses accords mets et vins. Enfin, le prix du Service a récompensé Olivier Bikao pour son excellence au sein du palace parisien Le Meurice. Cette promotion d’exception illustre la vitalité et la diversité des métiers de la gastronomie, où chaque acteur contribue à faire de chaque repas un moment d’exception.
Informations pratiques sur Restaurant Les Morainières
- Adresse: 1400, route de Marestel, Jongieux
- Téléphone: +33 4 79 44 09 39
- Site officiel: les-morainieres.com
- Type de cuisine: Cuisine d’auteur gastronomique, terroir savoyard
- Horaires: Jeudi au dimanche: 10h00 – 16h00, 19h30 – 23h00 (Fermé du lundi au mercredi)
