- Où : Paris Rive Droite, notamment rue Cambon (quartier Vendôme) et rue Marbeuf (Champs-Élysées).
- Chefs et tables : L’Assaggio (chefs Ugo Alciati et Marco Terenghi) et Zeffirino Paris (famille Belloni).
- Chiffres : Menu déjeuner dès 58 €, carte de 80 à 120 €, recette de pesto inchangée depuis 1939.
- Nouveauté : Sublimation de la pâte fraîche haute couture (agnolotti del plin, tagliolini aux 40 jaunes d’œufs).
À Paris, la gastronomie italienne a dépassé depuis bien longtemps le simple cadre de la trattoria de quartier. Les gastronomes recherchent aujourd’hui une authenticité sans concession, un sourcing rigoureux des farines et une maîtrise technique exemplaire des cuissons. La pâte fraîche est devenue le terrain d’expression privilégié de chefs talentueux, qu’ils soient gardiens des traditions régionales transalpines ou pionniers d’une cuisine contemporaine.
Des tables feutrées des grands hôtels aux comptoirs conviviaux du centre de la capitale, la scène gourmande parisienne offre un éventail remarquable de maisons consacrées à cet art séculaire. Entre recettes ancestrales transmises de génération en génération et interprétations modernes axées sur le végétal ou le circuit court, voici les adresses incontournables pour apprécier la véritable pasta à Paris.
L’excellence de la pasta italienne au cœur de la capitale
L’Assaggio: la haute gastronomie piémontaise rue Cambon
Dissimulé au sein de l’Hôtel Castille Paris, à deux pas de la place Vendôme, L’Assaggio figure parmi les adresses les plus confidentielles de la rive droite. La carte porte la signature prestigieuse du chef étoilé Ugo Alciati et se trouve interprétée au quotidien par le chef exécutif Marco Terenghi.
La maison accorde une place centrale aux pâtes fraîches exécutées avec une précision chirurgicale. Les incontournables agnolotti del plin, confectionnés selon la recette familiale de la mère d’Ugo Alciati, côtoient des tagliolini aux quarante jaunes d’œufs sublimés par la truffe noire ainsi que de délicates linguine au homard. L’établissement met à l’honneur le respect des terroirs régionaux, notamment du Piémont, avec une carte des vins d’une grande rareté. Aux beaux jours, le service s’installe dans un patio fleuri bordé d’arches et de colonnes, offrant une parenthèse feutrée loin de l’agitation parisienne. Le menu déjeuner est accessible à partir de 58 euros, tandis qu’il faut compter entre 80 et 120 euros à la carte.
Informations pratiques sur L’Assaggio
- Adresse: 33-37 rue Cambon, 75001 Paris
- Type de cuisine: Gastronomique italienne / Piémontaise
- Budget: Menu déjeuner dès 58 € / À la carte 80-120 €
- Adresse: 9, rue Marbeuf, 75008 Paris
- Horaires: Ouvert tous les jours, au déjeuner et au dîner
- Type de cuisine: Italienne traditionnelle / Spécialités génoises
- Budget: Formule déjeuner 39 € / Dîner dès 50 €
- Adresse: 20, rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
- Horaires: Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à minuit
- Type de cuisine: Pâtes fraîches artisanales
- Budget: Pâtes à partir de 16 €
- Adresse: 84, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
- Horaires: Ouvert tous les jours (lun-ven 12h-15h et 19h-22h30; sam-dim 12h-22h30)
- Type de cuisine: Pâtes fraîches 100% végétariennes
- Budget: Pâtes à partir de 10 €
- Adresse: 16, rue Saint-Augustin, 75002 Paris / 29 bis, rue du Château d’Eau, 75010 Paris / 123, rue Saint-Honoré, 75001 Paris
- Horaires: Ouvert du lundi au samedi, de 11h30 à 14h30 et de 18h à 23h
- Type de cuisine: Pâtes fraiches et sauces de saison
- Budget: Pâtes à partir de 12 €
- Adresse: 19 bis, rue Pierre Fontaine, 75009 Paris
- Horaires: Ouvert du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
- Type de cuisine: Pâtes fraîches artisanales en format primi
- Budget: Assiettes entre 9 € et 24 €
- Adresse: 182, quai Louis-Blériot, 75016 Paris
- Type de cuisine: Italienne traditionnelle / Spécialités de pâtes
