- Localisation : L’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines, institution historique de la Moselle.
- Chef & Table : Stephan Schneider, figure de proue de la cinquième génération de cette dynastie familiale.
- Chiffres : Plus de 35 ans de carrière au service de l’excellence et du rayonnement du territoire.
- Distinction : Remise officielle de la Médaille de bronze du Tourisme le 17 septembre 2026.
Le 17 septembre 2026, la gastronomie mosellane a vécu un moment de célébration symbolique à l’occasion de l’assemblée générale du réseau Moselle Attractivité. Le chef étoilé Stephan Schneider s’est vu remettre officiellement la Médaille de bronze du Tourisme des mains de Patrick Weiten, président du Département de la Moselle et de Moselle Attractivité. Attribuée au titre de la promotion 2024, cette distinction nationale vient formaliser la reconnaissance publique d’un parcours exemplaire au service de la haute cuisine française, du rayonnement local et de la promotion des savoir-faire régionaux.
Pour la destination mosellane, cette remise de médaille souligne la contribution remarquable d’une figure majeure de la restauration. Installé à Sarreguemines, Stephan Schneider incarne une tradition gastronomique exigeante, capable de concilier la préservation d’un patrimoine familial pluricentenaire et une quête constante de modernisation au bénéfice de sa clientèle et de sa région.
Une empreinte gastronomique remarquable au cœur de la Moselle
La remise de la Médaille de bronze du Tourisme constitue un hommage appuyé à l’implication constante de Stephan Schneider en faveur de l’attractivité mosellane. Les pouvoirs publics ont souhaité saluer la posture d’un artisan défenseur de l’identité régionale et promoteur infatigable des richesses de son territoire au-delà des performances culinaires.
Lors de la cérémonie officielle, Patrick Weiten a tenu à mettre en avant le rôle de moteur économique et culturel joué par le cuisinier. Le président du Département a rappelé l’importance de ce parcours pour l’image de la région.
En distinguant Stephan Schneider, nous distinguons bien plus qu’un grand chef: nous
« En distinguant Stephan Schneider, nous distinguons bien plus qu’un grand chef: nous saluons un ambassadeur de la Moselle. Depuis plus de trente-cinq ans, il fait rayonner une maison familiale qui est devenue une véritable référence, en portant haut nos produits mosellans, nos savoir-faire et notre identité. »
L’héritage d’une grande maison familiale à Sarreguemines
Né à Sarreguemines en 1967, Stephan Schneider s’inscrit dans la lignée d’une dynastie hôtelière et restauratrice d’exception. L’Auberge Saint-Walfrid représente aujourd’hui une institution dirigée par la cinquième génération de la famille Schneider. Cet ancrage historique confère à la maison une identité singulière, nourrie par une mémoire vivante du service et de l’hospitalité.
L’apprentissage du chef s’est structuré sous le regard exigeant de son père, Jean-Claude Schneider, avant de s’enrichir d’expériences formatrices au sein de très grandes tables nationales. Stephan Schneider a notamment parfait sa maîtrise technique et sa vision gastronomique au restaurant Le Crocodile à Strasbourg ainsi qu’à La Palme d’Or à Cannes. Fort de ces passages enrichissants, il a repris officiellement la direction de l’Auberge Saint-Walfrid en 2004. L’établissement maintient sans interruption son étoile au Guide Michelin depuis 1997, s’inscrivant dans la continuité d’un premier cycle étoilé obtenu par la maison entre 1977 et 1992.
Une cuisine d’excellence guidée par les produits du terroir
Au sein des cuisines de l’Auberge Saint-Walfrid, Stephan Schneider déploie une identité culinaire fermement ancrée dans son époque tout en restant fidèle aux ressources locales. La carte s’articule prioritairement autour des produits de saison et des approvisionnements en circuits courts, valorisant le travail des producteurs, maraîchers et éleveurs du secteur mosellan.
Cette démarche responsable et qualitative vise à restituer toute la vérité des saveurs du territoire à travers une technique maîtrisée. L’alliance entre tradition culinaire régionale et modernité des exécutions permet d’offrir une expérience gustative raffinée, prisée aussi bien par une clientèle locale fidèle que par des gastronomes en séjour dans la région.
Du restaurant gastronomique à la destination de bien-être
Sous l’impulsion de Stephan Schneider, l’Auberge Saint-Walfrid ne s’est pas contentée d’entretenir sa réputation culinaire, elle a entrepris un redéploiement stratégique vers une offre hôtelière et de loisirs globale. L’établissement a franchi un cap en 2019 avec l’aménagement de onze chambres supplémentaires et d’une salle de séminaire dédiée aux événements professionnels.
Cette montée en gamme s’est poursuivie en 2023 grâce à l’inauguration d’un espace bien-être doté d’un spa complet. La décoration des lieux rend un hommage direct aux grands arts décoratifs et industriels du territoire, en intégrant notamment la célèbre faïence de Sarreguemines et le prestigieux cristal de Saint-Louis. Cet aménagement soigné crée une symbiose harmonieuse entre confort haut de gamme, détente et valorisation du patrimoine d’artisanat d’art local.
La transmission des savoir-faire aux futures générations
L’engagement du chef étoilé se manifeste également dans sa volonté constante de former les professionnels de demain. L’Auberge Saint-Walfrid accueille régulièrement des apprentis en lien étroit avec l’UFA Michel Roth, affirmant son rôle de centre de transmission des métiers de la table.
Cette mission d’enseignement porte ses fruits au plus haut niveau de la profession culinaire. La maison a notamment compté parmi ses apprentis Matthieu Otto, sacré Bocuse d’Or France en 2017. À travers cet encadrement rigoureux et passionné, Stephan Schneider contribue activement au renouvellement des élites de la gastronomie française et assure la pérennité des gestes d’excellence.
