Gault&Millau 2027: les 6 meilleurs restaurants de Bruxelles

La scène gastronomique bruxelloise confirme une nouvelle fois son immense dynamisme à l’occasion de la sortie du guide Gault&Millau 2027. Lors de sa traditionnelle cérémonie annuelle, le célèbre guide jaune a dévoilé les notations des plus belles tables de Belgique. Au sein de ce palmarès très sélectif, la capitale tire particulièrement son épingle du jeu avec six établissements d’exception gratifiés d’une note minimale de 17/20. Entre maisons centenaires perpétuant le savoir-faire familial, déménagements d’envergure et ascensions fulgurantes vers les sommets mondiaux, la haute cuisine bruxelloise fait preuve d’une vitalité remarquable.

Un palmarès d’exception célébrant la haute cuisine bruxelloise

La sélection 2027 met en lumière une diversité remarquable de styles culinaires et d’approches de la table. Les inspecteurs du guide jaune ont récompensé des signatures affirmées, allant de l’orfèvrerie technique classique aux compositions les plus contemporaines. Bruxelles s’affirme ainsi comme l’une des capitales gourmandes les plus stimulantes d’Europe, capable de séduire aussi bien les gastronomes avertis que les amateurs d’expériences sensorielles novatrices.

Cette reconnaissance appuyée par le guide illustre l’équilibre trouvé par les chefs bruxellois entre fidélité à leur identité et désir permanent d’évolution. Qu’il s’agisse de repenser le modèle économique d’une grande table, d’investir un nouveau lieu prestigieux ou de faire franchir un palier technique à leur cuisine, les chefs récompensés partagent une quête commune d’excellence.

Bozar: l’apogée culinaire du chef Karen Torosyan

Implanté juste à côté du Palais des Beaux-Arts, le restaurant Bozar s’impose comme la plus haute distinction bruxelloise de cette édition 2027. L’établissement doublement étoilé franchit un nouveau palier en décrochant la note prestigieuse de 18/20, marquant une progression notable de 0,5 point. Cette consécration vient couronner le travail d’une précision absolue mené par Karen Torosyan. Sacré Chef de l’Année lors de l’édition précédente, le maestro d’origine arménienne confirme un talent hors du commun, récemment reconnu sur la scène internationale avec une entrée à la 42e place du classement The World’s 50 Best Restaurants.

Le guide jaune salue un repas qui s’apparente à une rencontre intime avec l’âme d’un créateur sachant conjuguer tradition et innovation avec une intensité rare. Dans cette table d’exception, chaque assiette témoigne d’une recherche permanente de la perfection artisanale, où les pâtes levées, les croûtes parfaites et les jus d’une profondeur inouïe subliment le patrimoine gastronomique.

Eliane: la montée en puissance de Kobe Desramaults

En plein cœur historique de Bruxelles, l’établissement gastronomique Eliane poursuit son ascension spectaculaire. Le guide Gault&Millau lui attribue cette année la note de 17,5/20, saluant une progression constante récompensée par une hausse de demi-point. Menée par le chef Kobe Desramaults, la cuisine d’Eliane incarne à merveille les aspirations culinaires contemporaines. Cette distinction s’inscrit dans un contexte particulièrement favorable pour le restaurant, qui vient également de faire une entrée remarquée au classement des 100 meilleures tables de la planète, en se hissant à la 86e position du classement World’s 50 Best.

Les inspecteurs soulignent la grande finesse des propositions gustatives, saluant des associations de saveurs audacieuses qui s’expriment à travers une élégance épurée. En prônant une approche moderne et sans artifice du produit, le chef parvient à créer une expérience gustative d’une lisibilité remarquable, affirmant l’une des identités culinaires les plus fortes du paysage belge.

Le Chalet de la Forêt: l’accessibilité au service de l’excellence

Aux lisières verdoyantes de la Forêt de Soignes à Uccle, Le Chalet de la Forêt maintient son rang parmi les sommets de la gastronomie belge. Le restaurant doublement étoilé conserve sa brillante note de 17,5/20, attestant de la constance impressionnante du chef Pascal Devalkeneer, aux commandes de cette institution depuis plus d’un quart de siècle. Ce résultat vient valider la mutation stratégique entreprise par l’établissement, qui a revu sa formule pour proposer une carte plus flexible aux côtés du traditionnel menu gastronomique.

Cette évolution mûrement réfléchie a été pensée pour ouvrir la maison à une nouvelle clientèle et offrir davantage de liberté aux habitués. Sans renier en rien ses exigences de haute gastronomie ni la rigueur de son travail sur les produits de saison, Le Chalet de la Forêt démontre qu’une grande table sait s’adapter aux mutations des modes de consommation tout en préservant un niveau d’exécution irréprochable.

La Paix: un nouvel écrin prestigieux pour une signature affirmée

L’année écoulée a été marquée par un tournant historique pour la maison doublement étoilée La Paix. Quittant son berceau historique d’Anderlecht pour s’installer au sein du luxueux Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels, l’établissement du chef David Martin a réussi avec brio sa transition. Dans ses nouveaux murs dorés, la table conserve sa note très élevée de 17,5/20 au Gault&Millau, prouvant la maturité et la solidité de son concept.

Le chef a su transporter l’esprit originel de son établissement dans ce cadre d’exception, alliant le caractère brut et sincère de sa cuisine à l’élégance d’un palace bruxellois. En maintaining son cap culinaire centré sur les cuissons de haute précision et le travail d’ingrédients d’exception, David Martin confirme que l’âme d’un grand restaurant voyage avec l’exigence de son créateur.

Comme chez Soi: cent ans de transmission et d’ambition familiale

Établi sur la Place Rouppe au centre de Bruxelles, Comme chez Soi continue d’incarner une alliance unique entre mémoire culinaire et modernité. La maison familiale réaffirme son rang au sommet de la gastronomie belge en préservant sa note de 17,5/20. Ce maintien intervient alors que l’établissement vient de célébrer son centenaire, marquant un siècle de passion partagée à travers cinq générations de restaurateurs.

Sous la conduite de Laurence Wynants et du chef Lionel Rigolet en cuisine, la transmission s’organise désormais activement au bénéfice des jeunes générations. La formation progressive de leur fils Loic Rigolet aux fourneaux et de leur belle-fille Victoria Mahieu prépare avec sérénité le futur de cette adresse mythique. Le guide salue une cuisine capable d’honorer des classiques intemporels tout en intégrant des touches de fraîcheur parfaitement dosées.

La Villa in the Sky: la haute gastronomie dans les nuages

Perchée au sommet de l’IT Tower le long de la prestigieuse Avenue Louise à Ixelles, La Villa in the Sky confirme également son statut d’adresse incontournable. Le restaurant conserve sa belle note de 17/20 au guide Gault&Millau. Installé dans une structure de verre suspendue offrant une vue panoramique spectaculaire sur l’ensemble de la capitale, l’établissement propose une expérience sensorielle singulière guidée par le chef Alexandre Dionisio, présent derrière les fourneaux depuis la création du lieu en 2013.

Récompensée d’une étoile Michelin deux ans après son ouverture, cette table aérienne séduit toujours autant par l’élégance de sa cuisine gastronomique, la fluidité d’un service attentif et le calme préservé d’une salle surplombant la ville. Alexandre Dionisio y déploie une identité culinaire précise et gourmande, fidèle aux saveurs franches qui ont construit sa réputation.