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World’s 50 Best 2026: l’Espagne au sommet, deux adresses françaises

novembre 9, 2026

Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2026 : quelles sont les deux adresses françaises qui figurent au classement

L’essentiel

Localisation : Cérémonie au Teatro Municipal de Lima (Pérou) et consécration de l’Asador Etxebarri à Axpe (Espagne).
Chefs et tables : Le chef Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri) décroche le sommet, Arnaud Donckele (Plénitude) atteint la 10e place.
Chiffres clés : 50 établissements dans 28 pays, votés par plus de 1 100 experts, dont 2 adresses françaises récompensées.
Nouveauté : L’Asador Etxebarri devient n°1 mondial devant 11 nouvelles entrées et 5 réintégrations dans l’édition 2026.

Réunis dans le cadre prestigieux du Teatro Municipal de Lima, au Pérou, les grands noms de la gastronomie internationale ont assisté à la révélation du classement des 50 meilleurs restaurants du monde pour l’édition 2026. Ce palmarès de référence, établi par le label « The World’s 50 Best Restaurants », met en lumière la richesse et la diversité des scènes culinaires à travers la planète. Le restaurant basque espagnol Asador Etxebarri décroche la première place du classement mondial 2026, succédant ainsi au restaurant péruvien Maido.

Une cartographie d’excellence de la haute gastronomie

Le classement repose sur le jugement impartial d’un collège composé de plus de 1 100 experts internationaux issus de la « The 50 Best Restaurants Academy ». Respectant une parité stricte entre les femmes et les hommes, ce jury réunit des chefs, des journalistes spécialisés et des gastronomes avertis. Cette édition 2026 distingue des établissements implantés dans 28 pays répartis sur six continents, illustrant une dynamique globale très stimulante à travers onze nouvelles entrées et cinq retours remarqués.

Le triomphe de la flamme chez Asador Etxebarri

Implanté dans le paisible village d’Axpe, au cœur de la vallée d’Atxondo en Biscaye, le restaurant Asador Etxebarri décroche la première place mondiale après avoir occupé la deuxième position lors de l’édition précédente. Installé dans une bâtisse traditionnelle en pierre, cet établissement est devenu un pèlerinage incontournable pour tous les passionnés de haute cuisine élémentaire. Le chef Victor Arguinzoniz élève la cuisine au feu de bois au rang d’art absolu à Atxondo grâce à un savoir-faire d’une précision chirurgicale.

La table basque propose un menu dégustation d’exception en 14 services, où chaque ingrédient brut est sublimé par des essences de bois rigoureusement sélectionnées. La direction des événements de l’organisation a salué la capacité remarquable de l’équipe à transformer des produits d’une simplicité biblique en créations d’une sophistication inouïe. Cette consécration récompense un travail d’artisan passionné qui captive l’ensemble de la communauté gastronomique internationale.

Plénitude et Le Coquillage sur le podium tricolore

La gastronomie implantée sur le territoire français parvient à placer deux établissements d’élite dans ce top 50 très convoité. À Paris, la table gastronomique Plénitude, située au cœur du palace Le Cheval Blanc et portée par le chef Arnaud Donckele, se hisse à la dixième position. Déjà couronné de trois étoiles au guide Michelin, l’établissement confirme sa stature internationale grâce à un travail poétique autour des sauces, calillons et bouillons d’une complexité remarquable.

La seconde adresse française à s’illustrer est Le Coquillage, niché au Château Richeux à Saint-Méloir-des-Ondes en Ille-et-Vilaine. Le Coquillage du chef Hugo Roellinger fait une entrée remarquée à la 34ᵉ position du classement mondial. Cette maison de haute mer récompensée de trois étoiles et d’une étoile verte Michelin séduit par son engagement environnemental et sa sensibilité gustative tournée vers les océans et les épices.

Le rayonnement de la gastronomie française à l’étranger

Au-delà des frontières de l’Hexagone, le savoir-faire culinaire français rayonne de manière éclatante dans ce palmarès international. À Singapour, le restaurant Odette, orchestré par le chef auvergnat Julien Royer, confirme son rang parmi l’élite mondiale en s’assurant la 15ᵉ position. La haute cuisine française s’illustre également à Singapour avec la 15ᵉ place du restaurant Odette, référence incontournable en Asie du Sud-Est.

La principauté de Monaco s’illustre également grâce au légendaire Louis XV · Alain Ducasse, installé au cœur de l’Hôtel de Paris, qui occupe la 47ᵉ place de cette édition 2026. Cette présence souligne la pérennité d’un grand classique de la Riviera, capable de magnifier les produits méditerranéens avec un niveau de rigueur et d’élégance historique.

La suprématie culinaire de l’Asie et des Amériques

Le classement 2026 confirme la vigueur impressionnante de la scène asiatique, tirée notamment par la vitalité de Bangkok. La capitale thaïlandaise place plusieurs adresses majeures aux avant-postes, à l’image de Gaggan à la deuxième place globale, suivi de Sorn, Sühring, Nusara et Potong. La ville de Bangkok confirme son statut de capitale gourmande avec cinq établissements classés dans ce top 50.

L’Amérique latine conserve une influence considérable au sein du palmarès, portée par l’héritage de Lima qui réunit Kjolle, Mérito et Mayta dans la liste. Mexico s’impose également aux sommets de la gastronomie mondiale grâce à Quintonil, classé quatrième, tandis que Santiago du Chili brille à travers la démarche créative du restaurant Boragó.