- Localisation : Rue Robert-Fossorier, à Deauville.
- Table : Maurice Sfez Café, dirigé par Samuel et Charlotte Penalba.
- Chiffre : 1er établissement sous licence de la marque hors de Paris.
- Nouveauté : Un concept hybride mêlant coffee shop américain et art de vivre à la française.
Deauville accueille une nouvelle signature gourmande qui fait déjà bruisser les ruelles de la célèbre station balnéaire normande. En s’associant avec l’enseigne parisienne Maurice Sfez Café, Samuel Penalba et son épouse Charlotte signent une implantation stratégique de premier plan. Ce projet marque l’ouverture du tout premier établissement sous licence de la marque en dehors de la capitale, offrant aux habitués et aux visiteurs de passage un lieu de vie d’un genre nouveau, à la croisée du coffee shop américain et de l’art de vivre à la française.
L’art de la transformation au service d’un concept parisien
Derrière ce projet d’envergure se dessine la figure singulière de Samuel Penalba, un entrepreneur de 47 ans au parcours atypique qui a fait de Deauville son port d’attache depuis plusieurs années. Pour ce chef d’entreprise chevronné, la création de cette adresse ne se limite pas à une simple opportunité commerciale, mais s’inscrit dans une démarche globale de réinvention des espaces et de valorisation du patrimoine local. En s’installant rue Robert-Fossorier, à deux pas des rivages normands, le couple Penalba insuffle une dynamique contemporaine à un quartier déjà prisé des amateurs d’adresses confidentielles.
L’ouverture de ce café de spécialité marque une étape clé pour la licence Maurice Sfez, qui confie pour la première fois ses recettes iconiques et son identité visuelle forte à des partenaires indépendants. Ce choix témoigne de la confiance accordée à Samuel Penalba, dont la connaissance fine du tissu économique local et des attentes d’une clientèle exigeante constitue un atout majeur pour le développement de la marque en Normandie.
Un parcours d’entrepreneur guidé par l’instinct
Rien ne destinait initialement Samuel Penalba au monde exigeant de la restauration de spécialité. Originaire de Biarritz par ses racines familiales mais ayant grandi en Île-de-France au sein d’une lignée de commerçants, il a baigné dès son plus jeune âge dans une culture du travail indépendant et de la création. Son grand-père architecte d’un côté et son grand-père artisan du bâtiment de l’autre lui ont transmis le goût de la conception intellectuelle alliée à la rigueur de la réalisation matérielle. À seulement 19 ans, il fait le choix de l’indépendance en fondant une centrale d’achat pour petites municipalités, une structure qu’il développera avec succès pendant 17 ans avant de la céder alors qu’elle comptait plus de 150 collaborateurs.
Cette première réussite entrepreneuriale illustre la capacité d’écoute et l’intuition de cet homme qui affirme fonctionner au coup de cœur et à l’observation des usages. Loin des schémas d’écoles traditionnels, Samuel Penalba a bâti sa méthode sur la compréhension immédiate des besoins de ses contemporains, une compétence qui s’avère aujourd’hui précieuse pour animer un commerce de proximité au cœur de Deauville.
De l’immobilier haut de gamme à la quête de l’émotion
Après la vente de sa première entreprise, Samuel Penalba renoue avec ses passions d’enfance en se tournant vers l’immobilier de prestige et l’activité de marchand de biens. Installé définitivement à Deauville depuis sept ans avec son épouse, à la suite du grand tournant de la crise sanitaire, il y dirige des sociétés spécialisées dans l’acquisition, la restructuration et la décoration de propriétés de charme. L’entrepreneur a ainsi contribué à la rénovation d’une cinquantaine de propriétés de la région, développant au passage un réseau de premier ordre et une réputation de créateur d’ambiances.
« Ce que j’ai toujours souhaité, c’est vendre une émotion. Quand je rentre dans un lieu, je sais tout de suite me projeter. Je sens quand il y a un espace qui peut ou qui veut être soigné. »
La rencontre décisive avec l’univers de Moïse Sfez
Le projet prend une tout autre envergure lorsque Samuel Penalba croise la route de Moïse Sfez, le créateur inspiré derrière les enseignes à succès Homer Lobster et Janet. En lançant le Maurice Sfez Café en 2024, le jeune chef parisien avait posé les bases d’un univers gourmand très identifié, mêlant gaufres liégeoises caramélisées, boissons signatures à base de matcha ou de chaï, et propositions de restauration rapide haut de gamme. Séduit par la cohérence esthétique et gustative du concept, le couple Penalba décide d’en acquérir la première licence exclusive.
L’association entre l’expertise opérationnelle de Charlotte Penalba, forte d’une solide expérience professionnelle dans le domaine de la restauration et de la gestion de réseaux d’approvisionnement, et la vision de Samuel permet de donner vie à un projet sur-mesure. Tout en respectant scrupuleusement la charte d’excellence de la maison mère, les deux associés ont bénéficié d’une véritable liberté artistique pour façonner l’écrin deauvillais à l’image de leur sensibilité.
Une expérience sensorielle pensée dans les moindres détails
Le Maurice Sfez Café de Deauville se présente comme un joyau de design intérieur, conçu pour offrir un confort optimal à une clientèle habituée aux standards des grands hôtels. Le bois précieux, le marbre veiné et les détails de menuiserie soignés rappellent l’attachement de Samuel Penalba aux beaux matériaux. Les lignes courbes de la façade extérieure répondent harmonieusement aux formes arrondies du mobilier intérieur, créant une atmosphère enveloppante et résolument haut de gamme.
Le lieu intègre également une signature olfactive exclusive diffusant un délicat parfum de gaufre vanillée, une attention minutieuse qui prolonge l’expérience gustative bien au-delà de l’assiette. Sur la carte, les visiteurs retrouvent les classiques qui ont fait la renommée de l’adresse parisienne, notamment le célèbre café Einspänner associant un expresso serré à une crème florale légèrement salée et un filet de caramel maison, aux côtés des célèbres Mac Maurice et des gaufres liégeoises à la texture inégalée.
Apprivoiser les codes exigeants de la restauration
Bien que rompu aux affaires, Samuel Penalba reconnaît volontiers que l’ouverture d’un établissement de bouche constitue un véritable défi logistique et humain. Il a fallu s’approprier les normes d’hygiène rigoureuses, structurer une équipe de professionnels dévoués et accepter les incertitudes inhérentes au service quotidien d’une clientèle variée. Ce saut dans l’inconnu est compensé par le plaisir d’un contact direct et immédiat avec le public deauvillais, une dimension humaine que l’entrepreneur avait quelque peu perdue de vue dans ses activités immobilières de long terme.
Dans cette aventure, le couple se positionne non pas comme de simples gestionnaires, mais comme de véritables hôtes soucieux d’offrir une pause de grande qualité aux résidents de la Côte Fleurie comme aux citadins en week-end. Ce premier Maurice Sfez Café normand s’annonce d’ores et déjà comme l’un des nouveaux points de ralliement incontournables de la ville, célébrant avec élégance le mariage réussi de l’audace entrepreneuriale et de la gourmandise haut de gamme.
