- Localisation : Nice, au centre-ville (rue Emma-et-Philippe-Tiranty) et au quartier du Port (16 rue Lascaris).
- Chefs et tables : Naoki Shizuka chez Kōyō (comptoir japonais) et un couple italo-argentin chez Tina Trattoria.
- Chiffres : 2 nouveaux établissements niçois intégrés simultanément dans la sélection.
- Nouveauté : Entrée officielle de ces deux adresses dans les propositions recommandées du Guide Michelin.
La scène gastronomique niçoise confirme son dynamisme exceptionnel avec la mise en lumière de deux établissements aux identités affirmées. Le célèbre guide rouge vient d’intégrer dans sa sélection de propositions recommandées deux adresses remarquables du centre-ville et du quartier du Port: Kōyō, un comptoir japonais intimiste, et Tina Trattoria, une ode généreuse à la cuisine transalpine. Les deux établissements intègrent la sélection officielle du Guide Michelin en tant que tables recommandées. Ces distinctions soulignent la richesse culturelle et culinaire de Nice, capable de faire voyager les gourmets du soleil méditerranéen aux rivages de l’archipel nippon.
L’effervescence culinaire de la Riviera niçoise
Cette double entrée témoigne de l’attractivité grandissante de la capitale azuréenne auprès des inspecteurs gastronomiques. Loin d’être un simple ajout à la carte des lieux en vue, cette sélection consacre une vision moderne de la restauration, où l’authenticité du produit, le savoir-faire des chefs et le soin apporté à l’ambiance priment sur les formats conventionnels.
Nice s’affirme comme un carrefour culinaire majeur en accueillant des propositions cosmopolites exigeantes. La reconnaissance attribuée à ces adresses met en valeur des parcours d’artisans passionnés qui réinterprètent les traditions gastronomiques avec une précision contemporaine et un ancrage local affirmé.
Kōyō, un voyage omakase au cœur de Nice
Situé à deux pas du boulevard Jean-Médecin, dissimulé dans la rue Emma-et-Philippe-Tiranty, Kōyō incarne une parenthèse sereine et confidentielle. Le restaurant s’est réapproprié une ancienne boutique de tatouage pour façonner un comptoir intimiste dédié à l’art nippon. L’espace est orchestré autour d’un plan de travail central où les convives prennent place directement face au chef.
L’atmosphère épurée favorise l’immersion totale dans l’expérience culinaire. L’interaction directe entre le cuisinier et les clients crée un climat de confiance privilégié, propice à la découverte des nuances subtiles de chaque bouchée préparée à la minute.
La haute précision du chef Naoki Shizuka
À la tête des cuisines de Kōyō, le chef franco-japonais Naoki Shizuka puise son inspiration dans ses origines familiales ancrées à Okinawa. Son approche s’articule autour de l’omakase, cette tradition japonaise où le client se laisse entièrement guider par les inspirations du chef. Le chef associe des riz soigneusement sélectionnés à des poissons issus de la pêche méditerranéenne.
Les nigiris font l’objet d’un travail minutieux sur la température et le grain du riz. Les produits de la mer locaux se trouvent ainsi sublimés par des techniques ancestrales d’assaisonnement et de découpe, instaurant une alliance harmonieuse entre le terroir azuréen et le savoir-faire nippon.
Tina Trattoria, la tradition italienne près du port
En se déplaçant vers le quartier du Port, au numéro 16 de la rue Lascaris, le décor change du tout au tout pour laisser place à Tina Trattoria. L’établissement a pris ses quartiers dans une ancienne boulisterie couverte très chère à la mémoire des Niçois. Entièrement repensé, le lieu dévoile un cadre élégant et chaleureux.
L’aménagement intérieur associe miroirs gravés, marbre noble et lustres majestueux pour créer une ambiance feutrée et conviviale. Le lieu parvient à conserver l’âme festive du bâtiment d’origine tout en proposant un confort résolument contemporain.
L’esprit d’Onice dans un écrin néo-classique
À l’origine de ce projet gourmand, on retrouve le couple italo-argentin déjà salué par la critique pour sa table gastronomique Onice. Avec Tina Trattoria, les restaurateurs proposent une formule chaleureuse centrée sur la générosité des recettes régionales. La carte valorise les grands classiques du nord de l’Italie avec des pâtes fraîches façonnées chaque jour sur place.
Les convives y retrouvent un vitello tonnato maîtrisé, un osso buco fondant ainsi que la traditionnelle escalope à la milanaise. La rigueur des découpes et la sélection rigoureuse des matières premières transalpines confèrent à la carte une authenticité particulièrement appréciée.
Une distinction méritée dans la sélection Michelin
L’entrée simultanée de Kōyō et de Tina Trattoria dans les pages du Guide Michelin marque une reconnaissance majeure pour la vie culinaire niçoise. Le guide distingue deux adresses recommandées pour leur régularité sans qu’il ne s’agisse de nouvelles tables étoilées. Cette sélection constitue une garantie de qualité pour les gourmets en quête de sincérité.
Cette mise en valeur confirme que Nice demeure un terrain d’expression privilégié pour la jeune garde de la restauration, capable de marier traditions régionales et influences internationales avec un souci constant d’exigence.
Informations pratiques sur Kōyō et Tina Trattoria
- Kōyō – Adresse: 14, rue Emma et Philippe Tiranty, 06000 Nice
- Kōyō – Téléphone: 06 85 84 84 30
- Kōyō – Type de cuisine: Gastronomie japonaise et menu omakase
- Kōyō – Horaires: Du mercredi au dimanche de 18h00 à 19h00, 19h30 à 20h45 et 21h15 à 23h15 (fermé lundi et mardi)
- Tina Trattoria – Adresse: 16, rue Lascaris, 06300 Nice
- Tina Trattoria – Téléphone: 06 66 01 98 11
- Tina Trattoria – Type de cuisine: Spécialités traditionnelles du nord de l’Italie
- Tina Trattoria – Horaires: Du mercredi au dimanche de 12h00 à 14h00 et de 18h30 à 22h30 (fermé lundi et mardi)
