Ilane Tinchant sublime la Côte Bleue à L’Oursin

Sur la sublime Côte Bleue, à quelques encablures de la cité phocéenne, la commune de Carry-le-Rouet s’impose désormais comme une destination gastronomique incontournable. C’est ici, au sein de l’Hôtel Bleu, que bat le cœur de L’Oursin, une table d’exception emmenée par un jeune chef virtuose de vingt-neuf ans: Ilane Tinchant. Récemment récompensé d’une première étoile par le prestigieux Guide Michelin, cet enfant de Marseille insuffle un vent de fraîcheur et de modernité sur la scène culinaire provençale.

Sa trajectoire fulgurante, marquée par une rigueur de chaque instant et un amour indéfectible pour son terroir d’adoption, dessine les contours d’une véritable success-story. À seulement vingt-neuf ans, le jeune prodige marseillais a décroché sa première étoile Michelin au restaurant L’Oursin, récompensant une vision culinaire singulière, tournée vers la mer et sublimée par une énergie créative débordante.

Un parcours d’excellence façonné auprès des plus grands maîtres

Loin des clichés de la vocation née dans les secrets d’une cuisine familiale, l’amour d’Ilane Tinchant pour la gastronomie s’est construit pas à pas, nourri par une ambition précoce et un goût prononcé pour l’effort. Dès l’enfance, le futur chef se rêve étoilé, guidé par une sensibilité innée pour les saveurs et le beau geste. Après un cursus d’excellence au lycée hôtelier de Marseille, il choisit immédiatement la voie de la haute gastronomie en intégrant les brigades d’établissements particulièrement sélects à travers l’Hexagone, multipliant les stages formateurs.

Son parcours initiatique débute véritablement sous l’aile de Guillaume Sourrieu, le chef emblématique du restaurant marseillais L’Épuisette. Entré comme commis, il y gravit patiemment les échelons jusqu’au poste de sous-chef, apprenant à maîtriser la rigueur des cuissons et la précision des sauces marines. Le chef a forgé son identité culinaire auprès de trois mentors d’exception: Guillaume Sourrieu, Sylvestre Wahid et Julien Diaz. Sa soif d’apprendre le mène ensuite à travailler durant trois années aux côtés de Sylvestre Wahid, voyageant entre Paris, Courchevel et Saint-Rémy-de-Provence. De retour à Marseille, il peaufine sa vision contemporaine avec Julien Diaz au restaurant Saisons.

Une brigade soudée par un esprit d’équipe collaboratif

L’année 2024 marque un tournant décisif dans la carrière d’Ilane Tinchant. C’est à cette période qu’il fait la rencontre de la famille Germain, à la tête du groupe hôtelier éponyme. Séduits par son talent et sa vision moderne de la restauration, ces derniers lui confient une opportunité rare: prendre les rênes des cuisines de L’Oursin, la table de l’Hôtel Bleu à Carry-le-Rouet. À la tête d’une brigade de dix-huit personnes, le jeune chef fait preuve d’un leadership moderne, éloigné des anciens dogmes des cuisines traditionnelles.

Pour diriger sa brigade de dix-huit personnes, Ilane Tinchant applique un management fondé sur l’humilité et la cohésion d’équipe, convaincu que la réussite collective passe par l’épanouissement de chacun de ses collaborateurs. Sa philosophie managériale est d’ailleurs particulièrement limpide, axée sur la collaboration active plutôt que sur la stricte hiérarchie.

Mon équipe ne travaille pas pour moi, mais avec moi

« Mon équipe ne travaille pas pour moi, mais avec moi »

Une cuisine iodée entre Méditerranée et garrigue

À L’Oursin, Ilane Tinchant propose une véritable immersion sensorielle au cœur de la Côte Bleue. Sa cuisine, résolument moderne et épurée, s’articule autour des richesses de la mer Méditerranée, qu’il sublime avec beaucoup de subtilité. L’iode constitue le fil conducteur de sa carte, une trame narrative qui guide le gourmet de surprise en surprise. Pour composer ses assiettes, le chef puise également son inspiration dans la garrigue environnante, qu’il qualifie volontiers de véritable jardin culinaire.

Sa cuisine épurée et originale sublime les produits de la mer en s’appuyant sur la richesse aromatique de la garrigue provençale. Le plat signature d’Ilane Tinchant illustre parfaitement cette quête de singularité: une seiche travaillée sur deux contrastes de cuisson saisissants, accompagnée d’une crème d’ail rôti à la douceur enveloppante et d’un gel de criste marine apportant une acidité saline rafraîchissante. Mais le chef sait aussi jouer la carte de l’émotion et de la nostalgie en revisitant sa propre tartelette à la tomate modernisée, inspirée de la recette traditionnelle à la moutarde et aux pignons de pin de sa tante.

L’expérience télévisuelle comme simple parenthèse

Le grand public a notamment pu découvrir le visage et le talent d’Ilane Tinchant lors de son passage remarqué dans l’émission culinaire Top Chef en 2025. Si cette exposition médiatique a permis de mettre en lumière sa créativité auprès des passionnés de gastronomie, le jeune homme garde les pieds sur terre et privilégie le travail de fond, loin des projecteurs éphémères de la télévision.

Le chef considère son passage remarqué dans l’émission Top Chef comme une simple parenthèse de trois semaines au cours de dix années de rigueur en cuisine. Cette incursion sur les écrans n’a jamais détourné le chef de ses priorités. Son ambition fondamentale reste ancrée dans la pérennisation de la signature de L’Oursin et le partage d’une cuisine intime, vibrante et en constante évolution. Pour maintenir ce niveau d’exigence, il s’astreint à un équilibre strict entre sa vie professionnelle et sa vie privée, se ressourçant grâce à la boxe et à des balades à moto.

Le carnet provençal et l’art de vivre d’un enfant du Sud

Pour comprendre la cuisine d’Ilane Tinchant, il faut aussi s’intéresser à son attachement viscéral pour son terroir d’origine. Ce Marseillais de naissance nourrit son inspiration lors de ses moments de liberté passés à explorer les paysages sauvages de sa région natale, de la mer aux collines de Provence.

Pour décompresser, Ilane Tinchant cultive des plaisirs simples à Marseille, de ses virées à moto aux tables populaires des Goudes. Parmi ses rituels favoris figurent les longues promenades régénératrices dans les Calanques, de Morgiou à Port-Miou en passant par Cassis. Côté table, son art de vivre oscille entre simplicité désarmante et excellence territoriale. Le chef apprécie autant la dégustation spontanée d’huîtres fraîches au soleil qu’un repas chaleureux au Grand Bar des Goudes pour savourer une bouillabaisse authentique. Son attachement pour des quartiers emblématiques comme Endoume témoigne de cet enracinement profond qui nourrit quotidiennement son génie culinaire.