Gastronomie. Le meilleur restaurant du monde est Asador Etxeberri, en Espagne, selon le classement 50 Best

La scène gastronomique internationale a les yeux rivés sur Lima, au Pérou, où s’est tenue la cérémonie annuelle du World’s 50 Best Restaurants. Dans l’enceinte prestigieuse du Théâtre municipal de la capitale péruvienne, le verdict est tombé, bousculant une hiérarchie mondiale de plus en plus disputée. Le restaurant Asador Etxebarri, temple de la cuisine au feu de bois situé au Pays basque espagnol, a pris la tête du classement 2026.

Une consécration pour la cuisine au feu de bois

L’établissement dirigé par le chef Bittor Arginzoniz franchit ainsi la dernière marche après avoir occupé la deuxième place du classement en 2025. Cette consécration marque un tournant en distinguant une approche de la haute gastronomie qui privilégie la simplicité technique alliée à une précision extrême. Ce sacre vient couronner un travail entamé en 1990 dans la petite commune d’Atxondo, où le chef a su élever la technique de l’asador au rang d’art majeur.

L’art du feu porté à sa quintessence

Situé dans le village d’Axpe, entre les villes de Bilbao et de Saint-Sébastien, Asador Etxebarri propose une expérience qui défie les codes habituels de la sophistication urbaine. Le chef utilise différentes essences de bois pour magnifier des produits d’exception comme le chorizo maison ou la célèbre côte de bœuf grillée. Lors de la cérémonie, Bittor Arginzoniz a rendu un hommage vibrant à l’héritage culturel et gastronomique transmis par les générations précédentes de cuisiniers basques.

Un podium mondial entre avant-garde et spectacle

Derrière le maître espagnol, le podium 2026 reflète la diversité de la création culinaire actuelle. Le restaurant Gaggan à Bangkok décroche la deuxième place mondiale, confirmant le statut de pionnier de la cuisine expérimentale du chef indien Gaggan Anand. À la troisième position, le restaurant Alchemist de Copenhague, dirigé par Rasmus Munk, continue de séduire avec son concept immersif mêlant gastronomie, art et théâtre, illustrant la force persistante de la scène culinaire nordique.

Plénitude et Arnaud Donckele portent les couleurs de la France

La gastronomie française enregistre une progression notable grâce au restaurant Plénitude du chef Arnaud Donckele. L’établissement parisien situé au Cheval Blanc grimpe à la dixième place du classement, gagnant ainsi quatre rangs par rapport à l’édition précédente. Cette performance place la table de Donckele comme le premier établissement tricolore de ce palmarès influent, récompensant une cuisine d’émotion centrée sur la poésie des sauces et des produits du terroir.

L’Amérique latine confirme son hégémonie gastronomique

Accueillant l’événement pour la première fois en Amérique du Sud, Lima a réaffirmé son rôle de capitale gastronomique mondiale. Le titre de meilleur restaurant d’Amérique latine revient cette année au restaurant mexicain Quintonil, qui se hisse à la quatrième place du classement général. Le palmarès rappelle également la domination récente du Pérou dans ce classement, avec les succès passés de Maido en 2025 et de Central en 2023, soulignant la vitalité exceptionnelle de la région.

Un classement influent malgré les controverses

Depuis sa création en 2002 par un collège de mille experts internationaux, le World’s 50 Best Restaurants s’est imposé comme une alternative puissante au guide Michelin. Toutefois, le système de vote et la transparence du palmarès continuent de faire l’objet de critiques régulières au sein de l’industrie. Malgré ces débats, la cérémonie demeure un rendez-vous stratégique pour les chefs et les propriétaires de restaurants, façonnant les tendances mondiales de l’art de vivre et de la haute cuisine.

Informations pratiques sur Asador Etxebarri

• Adresse: San Juan Plaza, 1, 48291 Axpe, Biscaye, Espagne
• Site officiel: asadoretxebarri.com
• Type de cuisine: Cuisine au feu de bois / Basque