L’équipe du Monteverde de Chicago s’apprête à ouvrir un nouveau restaurant à Bucktown

La scène gastronomique de Chicago s’apprête à accueillir une nouvelle adresse de premier plan. L’équipe du célébrissime Monteverde Restaurant et Pastificio, véritable institution du West Loop de Chicago récompensée par une étoile Michelin, vient d’annoncer l’ouverture prochaine de sa toute nouvelle enseigne. Ce projet très attendu s’installera dans le quartier dynamique et prisé de Bucktown. Porté par la chef de renom Sarah Grueneberg, lauréate du prestigieux James Beard Award, et ses associés de longue date, Jaime Canete et Rob Mosher, ce nouvel établissement promet de redéfinir l’expérience de la trattoria traditionnelle italienne à travers une approche à la fois sincère, technique et chaleureuse. Le projet, baptisé Trattoria Lo So, devrait ouvrir ses portes au début de l’année 2027 au 2044 de l’avenue West Armitage.

Une nouvelle aventure gastronomique dans le quartier de Bucktown

Après avoir conquis le West Loop avec Monteverde, adresse incontournable pour les amateurs de pâtes fraîches artisanales faites à la main sous les yeux des convives, Sarah Grueneberg et ses associés ont choisi de poser leurs valises dans le charmant quartier résidentiel de Bucktown. Connu pour son atmosphère bohème chic, ses galeries d’art, ses boutiques indépendantes et son architecture historique, Bucktown est le berceau idéal pour accueillir une cuisine de l’âme, généreuse et raffinée.

L’annonce suscite déjà une vive émotion parmi les esthètes et les passionnés d’art de vivre de la ville, impatients de découvrir comment l’équipe va s’approprier ce nouvel espace pour y insuffler sa vision singulière de la gastronomie italienne. Ce nouvel établissement marque une étape majeure pour le groupe, qui s’implante dans l’un des districts résidentiels les plus dynamiques et recherchés de la ville. En reprenant l’emplacement historique autrefois occupé par le Jack et Gingers, l’équipe s’inscrit dans la continuité de la vie de quartier tout en y apportant une sophistication sans pareille.

Le duo de choc formé par Sarah Grueneberg et Bailey Sullivan

Le succès d’une grande table repose avant tout sur les talents qui l’animent en cuisine. Pour la Trattoria Lo So, la chef propriétaire Sarah Grueneberg s’est entourée d’une équipe de confiance d’une technicité remarquable. La cuisine sera confiée à la chef exécutive Bailey Sullivan, finaliste du prestigieux prix James Beard dans la catégorie Chef Émergent en 2026. Ce duo de créatrices culinaires promet de faire des étincelles en combinant le savoir-faire éprouvé de Grueneberg, mondialement reconnue pour sa maîtrise des pâtes, et l’audace créative de Sullivan.

Ensemble, elles ont pensé une carte qui rend hommage aux trattorias classiques d’Italie tout en y apportant une touche de modernité vibrante. Les plats, décrits comme des mets réconfortants et profonds, raconteront l’histoire d’une Italie authentique, respectueuse des saisons et des produits d’exception. La complicité entre les deux femmes se ressentira dans chaque assiette, garantissant une régularité et une inventivité qui font déjà la réputation de leur première maison du West Loop.

L’art de la pasta sèche et le secret du mariage des pâtes

Au cœur du concept de la Trattoria Lo So se trouve une passion dévorante pour la pasta sous toutes ses formes. Contrairement à Monteverde qui glorifie la pâte fraîche façonnée à la main, le nouveau restaurant mettra particulièrement à l’honneur les pâtes sèches de haute qualité. Les pâtes sèches proviendront exclusivement de la célèbre maison italienne Mancini Pastificio Agricolo. Ce producteur artisanal renommé cultive son propre blé au cœur de la région des Marches, garantissant une traçabilité parfaite et une texture d’une tenue incomparable à la cuisson.

Ce choix d’ingrédient d’exception servira de support à une technique que Grueneberg et Sullivan affectionnent particulièrement: la cérémonie du mariage des pâtes. Ce rituel traditionnel italien consiste à cuire les pâtes directement dans leur sauce en fin de cuisson, permettant à l’amidon de se lier intimement aux préparations pour créer une texture soyeuse, gourmande et parfaitement enrobée. C’est cette attention méticuleuse aux détails les plus simples qui distingue les grandes tables des simples adresses de quartier.

Les délices al forno cuits au feu de bois

Si les pâtes sèches importées d’Italie seront les véritables stars du menu, la Trattoria Lo So n’en oubliera pas pour autant le charme des préparations rustiques et braisées. L’établissement fera la part belle aux pâtes fraîches cuites al forno dans un authentique four à bois. Ce mode de cuisson ancestral, qui confère des arômes subtilement fumés et des textures gratinées incomparables, sera utilisé pour préparer des recettes réconfortantes, des lasagnes revisitées aux gratins de pâtes de saison.

Le feu de bois apportera une dimension chaleureuse et sensorielle à la cuisine, rappelant les cuisines de campagne de la Toscane ou de l’Ombrie. Cette alliance entre la précision technique des pâtes sèches et la générosité des cuissons au four à bois permettra d’offrir une carte équilibrée, capable de séduire aussi bien les amateurs de légèreté que les gourmets en quête de plats roboratifs et savoureux.

Une architecture inspirée de l’Italie traditionnelle

L’expérience globale d’un restaurant gastronomique ne se limite pas à ce qui se trouve dans l’assiette. Le décor joue un rôle primordial dans l’éveil des sens et le confort des convives. Pour la Trattoria Lo So, le design intérieur a été pensé comme un pont entre le patrimoine architectural italien et le caractère industriel typique de Chicago. L’espace d’une capacité de 120 couverts se distinguera par une verrière sur mesure baignant la salle de lumière naturelle.

Inspiré de l’architecture italienne classique, l’aménagement mêlera des matériaux nobles, des textures chaudes et des détails artisanaux pour créer une atmosphère à la fois élégante, intime et résolument contemporaine. Ce puits de lumière personnalisé deviendra sans nul doute le point central du restaurant, créant une ambiance lumineuse évolutive au fil des heures, idéale pour un d’un déjeuner ensoleillé ou d’un dîner feutré sous les étoiles. Chaque recoin a été étudié pour offrir une expérience mémorable, propice aux confidences et aux grands moments de partage autour d’une belle table.