Une immersion dans la cuisine de rue vietnamienne avec Cho Via Hè à Esquirol
Après le succès du Café Bong et de Bep Chay, Viet Nguyen enrichit la scène culinaire toulousaine avec une nouvelle adresse prometteuse : Cho Via Hè, située à Esquirol, rue de Metz. En collaboration avec Elsa Gleizes et Thao Boucher, cheffe de Bep Chay, il met cette fois à l’honneur les saveurs authentiques de la cuisine de rue vietnamienne.
Une ambiance qui transporte au Vietnam
Pour créer l’atmosphère unique de Cho Via Hè, pas moins de 127 cartons ont été acheminés directement depuis le Vietnam. Chaises, tabourets, accessoires et même certains articles disponibles à la vente proviennent des marchés locaux, comme celui d’Hanoï. Les tables, seules pièces d’origine locale, se fondent dans ce décor multicolore et vivant, propice au partage et à la convivialité. Les grandes tablées invitent à l’échange et renforcent l’ambiance chaleureuse du lieu.
Une déclinaison originale du Pho
Les amateurs de bouillons asiatiques apprécieront une version peu courante : le Pho bo du nord. Ce Pho se savoure avec un trait de citron et une pointe de vinaigre à l’ail, pour une touche acidulée et parfumée.
Des plats authentiques et audacieux
Si l’on retrouve quelques incontournables comme les nems, bao, bo bun et Pho, la carte de Cho Via Hè se distingue par des spécialités moins connues en Europe, issues de différentes régions du Vietnam. Parmi elles :
- Banh trang Tron, une salade emblématique de Saïgon. Composée de feuilles de riz, œuf dur, poudre de crevettes séchées, oignons frits, bœuf séché et autres ingrédients savoureux, cette salade fraîche et subtilement relevée rappelle la salade de papaye verte thaïlandaise, avec une touche vietnamienne unique.
- Bâtonnets de porc pané, trempés dans une sauce épicée accompagnée d’un fruit légèrement acide, une spécialité typique des rues d’Hanoï.
Les classiques réinventés et des desserts gourmands
Le xoi-man (porc au caramel) est revisité avec des morceaux de poitrine laqués au caramel, servis sur du riz gluant accompagné de sauce soja braisé et de pickles de légumes. En dessert, le riz gluant au sésame est un véritable délice. Servi chaud avec du lait de coco et une boule de glace vanille, il conclut parfaitement le repas en jouant sur les contrastes de textures et de températures.
Chez Cho Via Hè, chaque plat est une invitation au voyage, offrant une expérience gustative inoubliable. Les papilles enchantées, les clients repartent avec l’envie de prolonger cette escapade vietnamienne.
Cho Via Hè, la nouvelle adresse de Viet Nguyen à Esquirol, offre une immersion authentique dans la cuisine de rue vietnamienne avec un décor dépaysant et une carte mêlant spécialités incontournables et plats moins connus, pour une expérience culinaire riche en saveurs et en convivialité.
