Situé au 258 rue du Faubourg Saint-Honoré dans le 8e arrondissement de Paris, Onor représente bien plus qu’un simple restaurant gastronomique. Cette nouvelle adresse de Thierry Marx incarne un projet sociétal ambitieux qui réconcilie haute cuisine et responsabilité sociale.
Une Étoile Michelin Dès la Première Année
Dès sa première année d’existence, Onor a obtenu une étoile au Guide Michelin, consacrant ainsi une démarche culinaire d’exception. Cette distinction prestigieuse vient récompenser non seulement la qualité exceptionnelle de la cuisine, mais aussi l’originalité du concept qui place l’engagement social au cœur de l’expérience gastronomique.
Un Tandem Culinaire d’Exception
Aux côtés de Thierry Marx, Ricardo Silva officie en tant que chef exécutif. Ce binôme expérimenté, qui a fait ses preuves pendant de nombreuses années au Mandarin Oriental, signe une cuisine moderne précise et délicate. Leur collaboration donne naissance à des créations ponctuées de clins d’œil à l’Asie et des signatures marxiennes désormais emblématiques.
L’Insertion au Cœur du Projet
Onor s’inscrit dans la continuité de l’engagement social de Thierry Marx à travers Cuisine Mode d’Emploi(s), programme de formation gratuit créé en 2012. Ce centre de formation propose des parcours de 11 semaines (8 en centre, 3 en stage) destinés aux personnes éloignées de l’emploi, avec un taux de retour à l’emploi supérieur à 85%.
20% de la brigade d’Onor est directement issue de ces parcours d’insertion, s’intégrant parfaitement dans une équipe où l’excellence reste le seul critère de sélection. Cette approche démontre que l’exigence culinaire et l’insertion sociale ne sont pas antinomiques, mais peuvent se renforcer mutuellement.
Une Gastronomie Responsable et Innovante
Le restaurant développe une approche flexitarienne privilégiant les circuits courts et les producteurs français engagés, souvent certifiés Bleu-Blanc-Cœur. Cette démarche s’accompagne d’innovations techniques développées en collaboration avec le physicien Raphaël Haumont :
- Extraction des saveurs par ultrasons
- Jus et bouillons par cryoconcentration
- Évaporation sous vide pour de nouvelles textures
- Recherches sur le « food pairing » avec des associations inédites comme le concombre et le sponge cake sous vide
Un Laboratoire Culinaire au Service de l’Innovation
Onor abrite également un laboratoire culinaire où se poursuivent les travaux de recherche. Cette structure permet d’expérimenter de nouvelles techniques d’extraction des saveurs et de création de textures, toujours en maintenant un lien fort avec le monde agricole.
L’Expérience Culinaire
La carte propose des menus dégustation en 4 ou 6 séquences, mettant à l’honneur les plats signatures de Thierry Marx :
- Risotto de soja au jus de truffe
- Soupe à l’oignon en trompe-l’œil
- Raviole bras croisés aux déclinaisons saisonnières
- Bœuf charbon avec du bœuf Jersiais d’exception
Le déjeuner propose un menu à 90€ ou une dégustation à 180€, dans un décor épuré imaginé par Mathilde de l’Ecotais, composé en grande partie de matériaux de récupération.
Des Conditions de Travail Exemplaires
Onor fait le choix fort d’offrir à ses équipes deux jours consécutifs de congés hebdomadaires (samedi et dimanche), préservant ainsi l’équilibre vie privée-vie professionnelle de ses collaborateurs. Cette approche s’inscrit dans une vision moderne de la restauration gastronomique.
Un Projet Visionnaire
Comme le déclare Thierry Marx : « Onor est plus qu’un restaurant, c’est un engagement. L’idée d’Onor est née pendant la crise du COVID, d’un monde arrêté, d’une vie entre parenthèses… Onor est une utopie en mouvement, une réconciliation entre conscience et cuisine, entre engagement et pratique d’un métier. »
Informations Pratiques
- Adresse : 258 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
- Horaires : Du lundi au vendredi
- Déjeuner : 12h – 13h30
- Dîner : 19h – 21h30 (dernières commandes)
- Réservations : Via le Guide Michelin
Onor représente l’avenir de la gastronomie française : une cuisine d’excellence qui assume sa responsabilité sociale et environnementale, prouvant qu’il est possible de concilier qualité culinaire exceptionnelle et impact sociétal positif. Un modèle inspirant pour toute l’industrie de la restauration.
