Les TheFork Awards ont fêté leur cinquième anniversaire ce lundi à la salle Wagram. Les heureux gagnants de ce prix gastronomique attribué par le grand public sont situés à Reims, Cabourg, Montpellier, Strasbourg, Margencel (Haute-Savoie) et Paris.
Alors que la saison des récompenses culinaires bat son plein, en attendant l’apogée du Bibendum le 31 mars à Metz, voici une distinction qui se démarque par son mode de sélection. Lancés par la plateforme de réservation en ligne TheFork (anciennement La Fourchette) il y a cinq ans, les TheFork Awards ont la particularité d’être décernés par le grand public.
Ce dernier a été invité à voter en ligne, entre le 10 juin et le 30 septembre, pour son restaurant préféré parmi une sélection nationale réalisée par 80 grands chefs. Ces chefs ont choisi un ou plusieurs coups de cœur parmi les nouvelles tables (moins de deux ans) ouvertes ou reprises par de jeunes talents, dans une démarche de transmission.
Comme chaque année, et particulièrement pour cet anniversaire, TheFork a soigné sa cérémonie de remise de prix, qui a eu lieu à la salle Wagram, à Paris. L’événement a été animé par Louise Petitrenaud et Philippe Corti, avec plus de 300 invités dont les chefs parrains Arnaud Lallement, Éric Frechon, Marc Haeberlin et Michel Sarran. Le dîner a été orchestré par Nicolas Sale (entrée autour du foie gras et plat de la Saint-Jacques), qui prépare l’ouverture d’À la Source (Rungis), et Anne Coruble (dessert noisette et citron), chef pâtissière du Peninsula (Paris).
Six lauréats à travers la France Le Grand Prix du public a été remporté par L’ExtrA à Reims, dirigé par le chef Philippe Joly et parrainé par Arnaud Lallement. Situé dans le quartier des Halles, ce restaurant au cadre Art déco prône l’inclusivité (certains membres du personnel, en cuisine et en salle, ayant un handicap mental) et l’écoresponsabilité (locale, anti-gaspillage). La carte, courte, est régulièrement renouvelée en fonction des produits de saison : tourteau façon rouleau de printemps et guacamole ; maigre sauvage rôti sur la peau et sa vierge de légumes, raviole d’artichaut, écume de lait à la fleur de reine-des-prés ; soufflé intensément vanille et glace Tonka (menus déjeuner à 31 € et 41 €, carte environ 60-80 €).
Cinq autres prix du public ont été attribués à travers la France. À Cabourg, Symbiose, la table gastronomique du chef normand Charles-Antoine Jouxtel et de la sommelière provençale Charlotte Schwab, a été parrainée par quatre chefs : Christophe Bacquié, Arnaud Donckele, David Gallienne et Stéphane Carbone. À Montpellier, Céna de Clément Briand-Seurat, proposé par Gilles Goujon et Stéphane Paroche. À Strasbourg, le Bistrot Coco de Constant Meyer sélectionné par Gilles Leininger. À Margencel (Haute-Savoie), Sechex-Nous de Lucas Damielle, suggéré par René et Maxime Meilleur.
Enfin, à Paris, c’est le couple transalpin d’Amalia (11e), formé par la pâtissière Cecilia Spurio et le cuisinier Eugenio Anfuso, qui s’est distingué. Mis en avant par Amandine Chaignot et Christian Le Squer, le couple orchestre sur nappe blanche une partition de haute volée avec des accents rock’n’roll : tartelette de céleri-rave, champignons, noisettes et parmesan ; pâtes au beurre de foie gras, vieux comté et vinaigre balsamique ; cèpes caramélisés, glace au café, cacao et cardamome (menus à 80 € et 120 €).
