Par Claire Dubois, le jeudi 5 février 2026.
Dans cet article, « La Revue » vous convie à une exploration gourmande, celle d’Épopée, une table qui redéfinit l’art de la bistronomie dans le vibrant 11e arrondissement parisien. Loin des effervescences éphémères, ce lieu incarne une promesse de sérénité et de précision, orchestrée par un duo de talents aguerris. Thomas Legrand, dont la silhouette familière a marqué Naro et Calice, signe ici une aventure personnelle mûrement réfléchie. À ses côtés, la cheffe Yurika Kitano, saluée pour son travail au Pilgrim, déploie son savoir-faire dans un registre nouveau, où la liberté d’expression magnifie une technique impeccable. Épopée n’est pas qu’un restaurant ; c’est une philosophie, un éloge au produit, un voyage gustatif où chaque détail est pensé pour éveiller les sens et l’esprit.
L’Épopée Commence : Un Cadre Apaisant, une Équipe Talentueuse
Dès que l’on franchit le seuil d’Épopée, une atmosphère de calme et d’apaisement enveloppe les convives. L’espace, épuré et chaleureux, invite à la contemplation et à la dégustation. Thomas Legrand, en maître de cérémonie éclairé, accueille avec une élégance naturelle, veillant à ce que l’expérience soit aussi fluide qu’inoubliable. Son parcours, jalonné d’adresses exigeantes, lui confère une vision claire : créer un lieu où la haute cuisine s’invite à la table bistronomique sans jamais verser dans l’ostentation. Yurika Kitano, quant à elle, opère une transition remarquable. Habituée aux codes de la gastronomie affirmée, elle s’épanouit pleinement dans cette bistronomie contemporaine, offrant une cuisine qui lui va « comme un gant ». Sa précision légendaire, cette lecture presque intuitive du produit, s’exprime avec une aisance et une profondeur nouvelles, témoignant d’une maturité culinaire rare. Ce format plus libre lui permet de conjuguer son héritage avec une approche résolument française, faisant d’Épopée une véritable rencontre des cultures gastronomiques.
Une Carte Courte, des Entrées Éloquentes
La philosophie d’Épopée se lit d’abord sur sa carte : volontairement resserrée, elle est un manifeste pour la saisonnalité et la fraîcheur. Un choix audacieux qui garantit une intensité de saveurs et une pertinence de chaque plat. Loin des propositions pléthoriques, ici, chaque ingrédient a son rôle, chaque association est pensée pour surprendre et ravir. Lors de notre visite, l’entame fut marquée par une tartelette de champignons, un véritable poème en miniature. Son fond, d’une croustillante parfaite, servait d’écrin à un jaune d’œuf coulant, des lardons délicatement grillés et une crème de parmesan onctueuse. L’équilibre était immédiat, la gourmandise franche, sans aucune fioriture inutile. Une introduction magistrale, où la netteté des saveurs et la justesse des textures donnaient le ton d’un repas d’exception.
Le voyage se poursuivait avec un tartare de bœuf, réinterprété avec audace. Accompagné de kaki, de ricotta fumée, d’une sauce aux anchois subtilement dosée et de chips de patate douce croustillantes, il invitait à une dégustation immersive. Chaque élément, soigneusement disposé, appelait à composer la bouchée idéale, celle où l’acidité du kaki répond à la douceur de la ricotta, et le piquant de l’anchois sublime la profondeur du bœuf. Le dressage, à la fois esthétique et fonctionnel, révélait la précision du geste de la cheffe. C’est une cuisine lisible, intelligente, et surtout, d’une efficacité redoutable, qui démontre une maîtrise technique au service du goût pur.
L’Art de la Bistronomie : Plats Signature et Sourcing d’Excellence
Les plats principaux à Épopée confirment cette promesse d’excellence. La côte de cochon, présentée avec une sauce verte vivifiante, des navets croquants et des coques charnues, composait un terre-mer réjouissant et équilibré. La tendreté de la viande, cuite à la perfection, se mariait harmonieusement à l’iode délicate des coquillages, offrant une profondeur de saveurs remarquables. Puis, une pintade grillée, accompagnée de carottes fondantes et d’un sabayon au vin jaune audacieux, venait souligner à nouveau la qualité irréprochable du produit. Chaque fibre, chaque jus, témoignait d’une sélection rigoureuse et d’une cuisson qui respecte et sublime la matière première.
C’est là que réside l’un des secrets d’Épopée : un niveau de sourcing digne des plus grandes tables gastronomiques. Le pain, signé par l’illustre Thierry Breton, est une ode au savoir-faire artisanal. Les légumes, issus de l’agriculture biologique d’une ferme du Perche, sont choisis pour leur fraîcheur et leur saveur intacte. Ces choix fondamentaux expliquent en grande partie la tenue exceptionnelle des assiettes. Les produits sont respectés, mis en valeur avec une justesse quasi chirurgicale, sans jamais être travestis. C’est une cuisine qui célèbre l’authenticité et la noblesse des ingrédients, une véritable déclaration d’amour au terroir français, sublimé par une sensibilité japonaise.
L’Harmonie en Verre : Une Cave Pensée par un Sommelier Émérite
Chez Épopée, l’expérience culinaire est indissociable de l’accord mets et vins, et c’est là qu’intervient Thomas Legrand en sa qualité de sommelier. À chaque séquence du repas, il propose des accords judicieux, que ce soit au verre ou à la bouteille, témoignant d’une expertise et d’une passion communicatives. La carte des vins, déjà solidement établie, reflète une approche singulière : privilégier des références pointues et souvent méconnues, sans jamais tomber dans l’ostentation. C’est une sélection intelligente, pensée pour les amateurs éclairés, mais aussi pour les curieux désireux de faire de belles découvertes.
Un aspect particulièrement appréciable pour la clientèle exigeante de « La Revue » est la volonté de maintenir des prix justes et accessibles. De nombreuses pépites oscillent entre 44 et 55 euros, une politique tarifaire des plus louables dans le contexte actuel du marché parisien. Le service, à l’image du lieu, est décontracté et sans chichi, mais toujours empreint d’une attention méticuleuse et d’une rigueur discrète. L’équipe, attentive et bienveillante, accompagne l’expérience avec une simplicité élégante qui contribue grandement au sentiment de bien-être et de convivialité. Tout est orchestré pour que chaque instant soit un pur plaisir, libéré de toute formalité superflue.
La Douceur d’un Final Raffiné et une Signature Culinaire Unique
Le repas à Épopée se conclut sur une note de raffinement et d’originalité avec un mont-blanc réinventé. Ce dessert, à la crème de marron, était sublimé par une glace au kabocha, ce potiron japonais à la douceur subtile et enveloppante. Génoise aérienne, meringue délicate, crème onctueuse et glace veloutée s’entrelacent dans une harmonie de textures et de saveurs. La cheffe Yurika Kitano démontre ici sa capacité à créer un dessert peu sucré, parfaitement construit, qui respecte la légèreté et la précision du repas tout en offrant une finale mémorable. C’est une conclusion maîtrisée, qui donne envie de prolonger ce moment d’exception et de revenir explorer davantage la carte.
Il en ressort une rigueur extrême, une précision quasi laser, et un respect profond du produit qui transcend le simple acte de cuisiner. Épopée en est une magnifique illustration, un exemple de cette « bistronomie avec toutes ses lettres de noblesse » que l’on aimerait voir plus souvent à Paris. C’est une occasion unique de découvrir le talent de Yurika Kitano dans un registre plus accessible, à un prix juste, sans jamais compromettre l’excellence. Une épopée gustative qui démarre de la plus belle des manières et qui promet de marquer durablement le paysage gastronomique parisien.
