Par Émilie Delorme, le jeudi 5 février 2026.

Le Marais, quartier emblématique de Paris, est un écrin d’histoire et de modernité, constamment en quête de renouveau, notamment sur la scène gastronomique. Au milieu de cette effervescence, de nouvelles adresses émergent, parfois avec des noms énigmatiques. C’est le cas d’Arcane 17, une table qui, loin de tout hasard, puise son essence dans une philosophie culinaire profonde et un sens aigu de l’hospitalité. Bien plus qu’un simple restaurant, Arcane 17 promet une expérience sensorielle qui invite au voyage, entre tradition ibérique et raffinement parisien. Une véritable étoile est née au cœur de la rue Charlot, annonçant l’espérance et l’harmonie.

L’Étoile : Une Philosophie en Cuisine

L’origine du nom, Arcane 17, est une invitation à décrypter l’âme du lieu. Les fondateurs n’ont pas tiré ce chiffre d’un manuel de botanique, mais des lames du Tarot, où l’Arcane XVII est « l’Étoile ». Elle incarne l’espérance, la clarté et l’harmonie, symbolisant le lien entre nature et cosmos, une énergie apaisante qui unit l’eau et la lumière. Ce rayonnement bienveillant du sud, gage de chaleur et de vitalité, n’est pas qu’une métaphore poétique ; il est le fil conducteur de cette première affaire audacieuse, portée par trois trentenaires passionnés : Ivann Laur (associé à son père Patrick), Pablo Escriva et Jules Flottes. À leurs côtés, la jeune cheffe Sophie Léger, forte de son expérience marseillaise autour du poisson, insuffle une énergie créative et un savoir-faire précieux. Ensemble, ils déploient une vision où chaque détail, de l’accueil à l’assiette, reflète cette quête d’équilibre et de générosité. Le pari est osé, mais la sincérité de leur démarche est palpable, promettant une gastronomie qui a du sens et une réelle identité.

Un Voyage Culinaire au Cœur de l’Ibérie

Loin des tendances éphémères de la néo-movida parisienne, la cuisine d’Arcane 17 est avant tout une affaire de cœur et d’héritage. C’est celle qui anime les fondateurs, celle qui a bercé l’enfance de Pablo Escriva, imprégnée des saveurs vibrantes des restaurants animés de Barcelone. Ici, l’assiette se fait pont entre les terroirs du sud-ouest européen : l’Espagne. On y retrouve l’esprit des pinxos de San Sebastian, à la frontière du Pays Basque, et l’élégance des tapas reines du pays catalan. Cette cuisine de produits, d’instants, célèbre le bon goût sans artifice, privilégiant des petites assiettes mettant en majesté un ingrédient unique et d’exception. C’est une invitation à la convivialité, à partager et à goûter, à l’image de ces comptoirs espagnols où l’on dîne devant une cuisine ouverte. Une démarche authentique qui impose un véritable sens de l’hospitalité, ressenti dès les premiers pas dans le restaurant.

L’Écrin d’Arcane 17 : Quand le Design Raconte une Histoire

L’atmosphère chaleureuse et professionnelle qui émane d’Arcane 17 est aussi le fruit d’une conception soignée, signée Betyle Studio. Pour leur première réalisation parisienne, les fondateurs marseillais Carla Romano et Nicolas Cazenave de la Roche ont imaginé un espace qui fusionne l’âme des vieux bars à tapas espagnols et le charme intemporel des bistrots parisiens. Le rouge carmin, fil conducteur, distille une énergie solaire et sophistiquée. Chaque élément décoratif raconte une histoire : les banquettes de cuir clouté évoquent l’élégance castillane, tandis que les marqueteries fines, arborant des symboles marins et équestres, rappellent les riches traditions ibériques. Les grandes appliques plissées en plâtre diffusent une lumière douce, contribuant à cette harmonie recherchée. Au centre de cet espace pensé pour le partage, un magnifique bar invite irrésistiblement à s’attarder pour un verre, accompagné de quelques pinxos savoureux, dès l’heure de l’apéro. Un cadre qui n’est pas un simple décor, mais une extension de l’expérience culinaire proposée.

Deux Ambiances, une Hospitalité

Arcane 17 révèle une fascinante dualité, orchestrant deux expériences distinctes selon l’heure du jour, tout en conservant une hospitalité sans faille. À l’heure du déjeuner, le lieu bourdonne d’une effervescence conviviale, attirant les créatifs du quartier en quête de nouveauté, mais aussi d’une « cantine » où le plaisir gustatif rime avec des prix raisonnables. Les suggestions du jour garantissent un renouveau constant, invitant à des retours réguliers. Le soir, la transformation est subtile mais totale : l’ambiance devient tamisée, les tables se parent de nappes blanches immaculées, et le repas se déroule à la douce lueur des bougies. Les propositions culinaires se font alors plus travaillées, mettant à l’honneur des pièces de choix cuisinées à la braise, présentées entières à table avant d’être délicatement découpées et servies aux convives. En complément d’une jolie carte des vins, Pablo et Jules ont tenu à développer une offre de cocktails d’exception, alliant des créations audacieuses (le Catalan Sour ou l’Olive Oil Black Pepper Martini, reflets de l’identité culinaire) à des classiques parfaitement exécutés (Espresso Martini, Negroni, Spicy Margarita). Une « double détente » qui assure une expérience adaptée à chaque envie.

L’Expérience en Assiette : De la Dégustation à l’Émotion

Notre incursion chez Arcane 17, lors d’un déjeuner, fut une succession de découvertes et de plaisirs. Démarrage prometteur avec les surprenantes charcuteries de poisson maison de la cheffe, témoignage d’une audace maîtrisée. S’ensuivit une crème de topinambours à la sauce brava, relevée avec justesse et coiffée de croustillantes chips du même légume : une entrée qui emporte l’adhésion par sa délicatesse et son équilibre. Le chou farci, servi avec un élégant anchois ibérique, révèle une belle intention, même si l’on aurait apprécié une enveloppe plus marquée et une farce plus aérienne, un léger ajustement qui ne gâche en rien l’idée sous-jacente. Le point d’orgue fut sans conteste le dessert : un gâteau à l’orange accompagné d’une crème montée d’une légèreté exquise. « Léger et délicieux à la fois », il clôture le repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise parfaitement maîtrisée. L’ensemble s’inscrit dans un registre de bon repas, dans sa catégorie, démontrant une vraie recherche de saveurs et une exécution soignée.

Bilan Étoilé et Perspectives

Cette première rencontre avec Arcane 17 laisse une impression durable et très favorable. L’équipe, jeune et pleine de dynamisme, a su créer une adresse où l’idée se retrouve tant dans l’assiette que dans l’ambiance. Le service, professionnel et attentionné, contribue grandement à cette sensation d’être accueilli avec générosité. Les plats, pensés avec audace et respect du produit, invitent à la découverte d’une cuisine sudiste revisitée avec finesse. Si le lieu sait déjà séduire une clientèle exigeante, la mise en place d’une formule déjeuner, initiative suggérée par l’expérience, serait sans aucun doute un atout majeur, permettant de fidéliser davantage les habitués du quartier et d’attirer de nouveaux curieux. Arcane 17 est bien plus qu’une nouvelle table : c’est une adresse prometteuse, un coup de cœur que l’on a très envie de suivre de près, au gré de ses évolutions et de ses fulgurances culinaires.

Informations Pratiques

Arcane 17 :
17, rue Charlot, Paris 3e
Ouvert du mardi au samedi, au déjeuner et dîner, ainsi que le dimanche midi.

Tarifs indicatifs :
Au déjeuner : entrées entre 9 et 14 €, plats entre 22 et 25 €, desserts 9/10 €.
Au dîner : « primeros » entre 5 et 16 €, plats entre 17 et 33 €, pièces cuites au charbon (prix au poids), garnitures 7/9 €, desserts 10/12 €.