- Localisation : The Taj Mahal Palace (Mumbai) et le Taj Mahal (Delhi), en Inde.
- Cheffe : Florence Dalia, cheffe française doublement étoilée au Guide Michelin.
- Chiffres clés : 5 jours de résidence gastronomique, du 5 au 9 août 2026, répartis sur 2 hôtels de luxe.
- Nouveauté : Événement culinaire exclusif initié par le club privé The Chambers via le programme « The Culinary Chronicles ».
Dans l’univers feutré de l’hôtellerie de luxe et de la haute gastronomie, les résidences de chefs internationaux sont devenues le théâtre d’échanges culturels captivants. Du 5 au 9 août 2026, The Taj Mahal Palace à Mumbai et le Taj Mahal de Delhi accueilleront la cheffe française doublement étoilée Florence Dalia pour une résidence gastronomique d’exception. Cet événement exclusif est orchestré par The Chambers, le club privé le plus prestigieux du groupe The Indian Hotels Company Limited (IHCL), dans le cadre de sa plateforme culturelle Rendezvous et de son programme dédié « The Culinary Chronicles ». Destinée aux membres privilégiés du cercle, cette initiative propose une immersion rare dans l’univers d’une figure majeure de la cuisine française contemporaine, dont l’identité culinaire a été enrichie par un parcours international remarquable traversant l’Europe, l’Asie et l’Australie.
Une odyssée gastronomique entre Haute Cuisine française et influences asiatiques
Cette collaboration exceptionnelle témoigne de la volonté affirmée de la maison Taj d’offrir des moments de haute gastronomie inédits en invitant les plus grands talents mondiaux. À travers le concept « The Culinary Chronicles », le club The Chambers cherche à dépasser le simple cadre d’un dîner pour proposer une véritable expérience immersive où l’artisanat culinaire, la transmission et le récit se croisent. L’arrivée de Florence Dalia en Inde marque une étape forte dans la programmation de Rendezvous, en offrant une rencontre privilégiée entre le patrimoine hôtelier emblématique de Mumbai et la précision d’une cuisine doublement étoilée.
Un parcours d’excellence façonné aux quatre coins du globe
La carrière de Florence Dalia est jalonnée de succès au sein de tables d’exception réputées dans le monde entier. Formée au sein de prestigieux établissements en France, la cheffe a progressivement occupé des postes de direction culinaire emblématiques au sein du groupe Joël Robuchon, au restaurant Amber du Landmark Mandarin Oriental à Hong Kong, ainsi qu’à L’Atelier de Joël Robuchon à Taipei, où elle a mené la brigade jusqu’à l’obtention de deux étoiles Michelin. Ce parcours d’une grande rigueur lui a permis de développer un style culinaire singulier où la maîtrise technique française rencontre la fraîcheur et la délicatesse des ingrédients asiatiques.
Au-delà de son travail dans les grandes institutions gastronomiques, Florence Dalia s’est distinguée par la création de concepts personnels très remarqués à Taïwan. Elle a notamment fondé « 16 by Flo », une table d’hôte intime recommandée par le Guide Michelin, ainsi que « Le Cep », un bistro d’inspiration bourguignonne qui rend hommage à la gourmandise et à la convivialité. À travers ces différentes adresses, la cheffe défend une philosophie fondée sur l’authenticité des saveurs, la générosité des portions et la sélection minutieuse de produits d’une fraîcheur exemplaire.
Une carte exclusive célébrant les terroirs mondiaux
Pour cette résidence au Taj Mahal Palace, Florence Dalia a imaginé un menu de dégustation conçu comme le reflet intime de son parcours à travers les continents. Chaque création figurant au menu illustre la fusion subtile entre les techniques fondamentales de la gastronomie française et les saveurs vibrantes capturées en Asie et en Australie.
Parmi les plats signatures présentés lors de ce rendez-vous figurera l’huître Gillardeau, rafraîchie par le concombre et la vivacité d’un granité au yuzu kosho. La coquille Saint-Jacques de Hokkaidō sera servie avec un poireau brûlé et un beurre blanc délicatement infusé à la vanille. Le homard bleu de Bretagne sera mis en scène à travers une bisque de crustacés enrichie au miso et sublimée par la fraîcheur acidulée du citron caviar d’Australie. La séquence carnée mettra à l’honneur le bœuf Wagyu A5, marié à un beurre Café de Paris et un jus de Bourgogne réduit d’une grande intensité. Enfin, le repas s’achèvera sur une note sucrée aérienne réunissant la pêche, l’amande douce et la verveine.
L’art des accords sur-mesure et l’expérience The Chambers
Afin d’offrir une expérience gustative globale, cette carte d’exception sera accompagnée d’une sélection de boissons artisanales créées sur-mesure pour chaque temps du repas. Ces accords personnalisés célèbrent l’harmonie parfaite entre les notions de terroir, de saisonnalité et d’innovation culinaire. Dans le cadre intime réservé aux membres de The Chambers, cette démarche vise à instaurer un dialogue direct entre la cheffe et les convives autour de la genèse des plats.
Directeur général du Taj Mahal Palace de Mumbai, Ritesh Sharma a souligné l’importance de cette venue pour la communauté du club:
À travers Rendezvous, The Chambers a constamment créé des expériences extraordinaires qui
« À travers Rendezvous, The Chambers a constamment créé des expériences extraordinaires qui rassemblent des icônes mondiales de divers horizons pour nos membres. The Culinary Chronicles s’inscrit dans cet héritage en célébrant des chefs de renommée internationale dont la philosophie incarne l’artisanat, l’authenticité et l’innovation. Nous sommes ravis d’accueillir la cheffe Florence Dalia et nous nous réjouissons d’offrir à nos membres un voyage gastronomique inoubliable inspiré par son remarquable savoir-faire. »
Le Taj Mahal Palace comme vitrine de l’art de vivre d’exception
Inauguré en 1903 à Bombay sous l’impulsion du fondateur du groupe Tata, Jamsetji Tata, Le Taj Mahal Palace demeure l’une des adresses hôtelières les plus emblématiques de la planète. Considéré comme le joyau du groupe The Indian Hotels Company Limited (IHCL), désigné marque hôtelière de luxe la plus forte au monde en 2026 par Brand Finance, l’établissement incarne l’alliance souveraine entre tradition indienne et hauts standards internationaux.
Avec un portefeuille comptant 645 hôtels à travers le monde, IHCL réaffirme à travers « The Culinary Chronicles » sa capacité à créer des passerelles culturelles à forte valeur ajoutée. L’accueil de la cheffe doublement étoilée Florence Dalia à Mumbai puis à Delhi concrétise cet engagement en proposant un moment rare où l’art de la haute table française se décline sous un regard mondial résolument contemporain.
