- Où : En plein centre-ville de Privas, préfecture de l’Ardèche.
- Chef & Table : Le chef Florian Descours et son épouse Marine ouvrent la table L’Ort.
- Chiffre clé : 1 première étoile Michelin obtenue en mars 2025 pour leur restaurant La Boria à Veyras.
- Nouveauté : Une déclinaison bistronomique de centre-ville alliant haute cuisine et format de quartier accessible.
La scène gastronomique ardéchoise s’apprête à vivre une transformation majeure sous l’impulsion de l’une de ses figures les plus en vue de la jeune génération. Moins d’un an après avoir confirmé à demi-mot ses intentions d’expansion géographique, le chef étoilé Florian Descours concrétise aujourd’hui son ambition de s’installer de manière pérenne au cœur même de la préfecture de l’Ardèche. Ce projet d’envergure, mûrement réfléchi, marque une étape décisive pour le cuisinier et son épouse Marine, tous deux déjà solidement ancrés dans le paysage culinaire régional grâce à leur premier établissement couronné de succès.
Avec l’ouverture annoncée de leur nouvelle adresse, le couple d’entrepreneurs propose une vision renouvelée et hautement qualitative de la restauration de centre-ville, alliant l’exigence technique de la haute cuisine à la convivialité spontanée d’un bistrot de quartier. L’annonce de cette future table suscite déjà une vive attente chez les amateurs de bonne chère, les habitués de leur première enseigne ainsi que les professionnels du secteur impatients de découvrir cette déclinaison.
Un nouveau chapitre gastronomique pour l’Ardèche
L’annonce de cette nouvelle adresse s’inscrit dans une dynamique d’excellence constante qui caractérise le parcours sans faute de Florian Descours. Après avoir brillamment positionné son premier établissement, La Boria, situé à Veyras, le chef choisit aujourd’hui de déployer son savoir-faire technique et sa créativité culinaire dans un format complémentaire et plus accessible. Ce choix stratégique répond à une volonté profonde de toucher un public plus large et diversifié tout en valorisant activement le patrimoine architectural et la vitalité culinaire de Privas.
Pour la préfecture de l’Ardèche, l’arrivée d’une signature étoilée en plein centre-ville représente un véritable atout d’attractivité économique, touristique et culturelle. Cette installation va dynamiser l’animation commerciale de la commune en attirant une clientèle exigeante de gourmets locaux et de visiteurs de passage, tous désireux de vivre une expérience bistronomique décontractée sous la houlette d’un chef réputé pour sa rigueur.
De La Boria à L’Ort, l’évolution d’une signature
L’aventure culinaire de Florian Descours a franchi un palier historique en mars 2025, date à laquelle son restaurant La Boria a été officiellement distingué d’une première étoile par le Guide Michelin. Cette reconnaissance suprême est venue couronner des années d’un travail rigoureux axé sur la sublimation des produits du terroir ardéchois et une créativité technique sans cesse renouvelée. L’annonce de la création de L’Ort montre la volonté du couple de continuer à surprendre en se lançant dans un défi inédit.
Contrairement à l’approche gastronomique très minutieuse et structurée développée à Veyras, L’Ort se positionnera comme un véritable bistrot de centre-ville. L’ambition est d’y proposer une cuisine spontanée et lisible, tout en y insufflant l’exigence technique et la sensibilité artistique qui caractérisent le style inimitable du chef étoilé. Ce second établissement offrira ainsi une plateforme d’expression complémentaire pour explorer de nouveaux registres culinaires.
Une ancienne bâtisse agricole au cœur de Privas
Pour implanter ce projet ambitieux, le chef et son épouse ont jeté leur dévolu sur un site historique au cachet exceptionnel. Située idéalement entre le boulevard de la Chaumette et le Champ-de-Mars, à proximité immédiate du jardin public de Micheaux, une ancienne ferme oubliée s’apprête à renaître sous une forme totalement repensée. Le coup de foudre pour ce lieu patrimonial a été immédiat lors des premières visites de repérage menées par le couple de restaurateurs.
Le futur restaurant se distinguera par des volumes intérieurs généreux, de superbes ouvertures d’époque baignées de lumière naturelle et, surtout, de magnifiques pierres apparentes qui confèrent à la structure une identité forte. Le respect de ce patrimoine bâti historique guide le chantier de rénovation, l’objectif étant de marier l’authenticité des vieilles pierres à un aménagement intérieur moderne, épuré et confortable pour les futurs convives.
L’esprit bistrot selon Florian et Marine Descours
À la genèse de l’aventure, le projet initial de Florian Descours était pourtant sensiblement différent de celui qui se dessine concrètement aujourd’hui. Le chef cherchait à l’origine un local fonctionnel pour développer l’activité de traiteur de son entreprise, un pôle en pleine croissance nécessitant plus d’espace. C’est la découverte fortuite de cette bâtisse de caractère à Privas qui a totalement réorienté ses plans initiaux, faisant naître l’évidence d’une seconde table.
L’Ort sera co-dirigé de main de maître par Florian et son épouse Marine, un binôme complice qui a déjà fait ses preuves au quotidien à La Boria. L’établissement sera conçu comme un lieu de vie convivial où le service en salle sera à la fois chaleureux, précis et décontracté. La carte mettra en valeur une cuisine de partage, sincère et ancrée dans l’époque, idéale pour toutes les occasions de consommation.
Une identité culinaire axée sur le terroir ardéchois
Fidèle à ses convictions de toujours, le chef étoilé de La Boria entend faire de L’Ort une vitrine d’exception pour les producteurs locaux de la région Auvergne-Rhône-Alpes. La carte, qui évoluera au rythme des saisons, s’articulera autour de matières premières rigoureusement sélectionnées en circuit court. Florian Descours souhaite entretenir une relation de confiance directe avec les maraîchers, éleveurs et artisans ardéchois pour garantir une fraîcheur absolue et une traçabilité exemplaire.
Cette philosophie éco-responsable s’exprimera également à travers une carte des vins soignée, mettant à l’honneur les vignerons indépendants et les domaines régionaux engagés dans des démarches respectueuses de l’environnement. Le terroir ardéchois sera ainsi célébré sous toutes ses formes, offrant aux clients une immersion gustative authentique et mémorable au sein d’un cadre historique préservé.
Un calendrier maîtrisé pour une ouverture en 2027
Le chemin menant de la conception sur papier à l’ouverture effective d’un tel établissement exige un investissement personnel constant. Depuis plus de six mois, le chef étoilé n’hésite pas à troquer régulièrement son tablier de cuisine traditionnel contre des habits de chantier. Florian Descours suit quotidiennement chaque étape de la rénovation, travaillant en étroite collaboration avec les artisans locaux pour veiller au respect scrupuleux de sa vision architecturale.
Le calendrier de cette réhabilitation d’envergure est d’ores et déjà planifié pour s’étendre sur les prochains mois. L’ouverture officielle de L’Ort est programmée pour janvier 2027, un timing optimal qui permettra de finaliser sereinement les travaux de structure, de concevoir les menus inauguraux et de constituer une équipe de salle et de cuisine hautement qualifiée pour porter ce projet vers les sommets.
