- Localisation : Cour de l’Abbaye, Annecy-le-Vieux (Haute-Savoie).
- Chef & Table : Restaurant Orée, créé par le chef Julien Guiraudou (ex-Ferrandi, Ducasse, Marx).
- Chiffres clés : Ouverture fixée au 16 novembre 2026 ; projet adossé à 15 ans d’expérience.
- Nouveauté : Première table d’auteur en propre dédiée à la haute gastronomie végétale et à la cueillette forestière.
À Annecy-le-Vieux, une nouvelle adresse gastronomique s’apprête à enrichir le paysage culinaire de la Haute-Savoie avec une proposition singulière centrée sur le monde végétal et la cueillette. Le restaurant Orée ouvre ses portes le lundi 16 novembre 2026 au cœur de la cour de l’Abbaye à Annecy-le-Vieux. Pensé comme une immersion sensorielle au plus près de la nature, cet établissement promet de lier la rigueur des grandes maisons françaises aux richesses botaniques des sous-bois environnants.
Une immersion gastronomique au cœur du vivant et du territoire savoyard
L’ouverture d’une table d’auteur constitue toujours un moment fort pour les épicuriens et les amateurs de haute gastronomie. À Annecy-le-Vieux, l’arrivée d’Orée suscite un enthousiasme légitime tant la démarche globale apparaît aboutie et ancrée dans son territoire. Ce projet culinaire s’appuie sur plus de quinze années d’expérience acquises auprès des plus grands noms de la gastronomie française.
Installée dans un cadre préservé, la maison fait le choix d’une cuisine profondément engagée, travaillée en symbiose étroite avec le rythme des saisons et les ressources locales. L’orientation générale de la carte traduit une volonté d’exprimer la complexité du terroir haut-savoyard à travers une lecture contemporaine, épurée et poétique.
Un duo chevronné formé aux exigences des grandes maisons
Derrière le concept du restaurant Orée se trouvent deux professionnels aguerris qui concrétisent ici l’ouverture de leur toute première table en propre. Formés sur les bancs de la prestigieuse école Ferrandi Paris, les deux associés ont parfait leurs connaissances culinaires aux côtés de chefs emblématiques comme Alain Ducasse et Thierry Marx.
Leur parcours au sein d’établissements de premier ordre, en France comme à l’international, leur a transmis le sens de la précision, l’exigence des découpes et la maîtrise parfaite des cuissons. Cette expérience cumulée au plus haut niveau constitue le fondement d’un service attentionné et d’une cuisine maîtrisée de bout en bout, où la technique s’efface pour laisser place à l’émotion brute du produit.
Le chef Julien Guiraudou et la poésie des cueillettes forestières
En cuisine, le chef Julien Guiraudou déploie une identité forte en plaçant les promenades en nature et l’observation du sous-bois au cœur de son inspiration quotidienne. Au fil des promenades en sous-bois et des cueillettes champêtres, l’équipe puise les éléments bruts qui façonnent l’identité culinaire du restaurant.
Champignons sauvages, herbes folles, résines, baies et plantes aromatiques viennent structurer chaque plat. La carte évolue constantly en fonction des apports de la terre et des cueillettes du moment. Cette réactivité face aux cycles naturels garantit une fraîcheur optimale et permet d’offrir une expérience gustative renouvelée au fil des saisons.
Une carte automnale entre terroirs savoyards et alliances audacieuses
Pour son inauguration à l’automne, le restaurant met à l’honneur les trésors de la saison avec une attention particulière portée aux poissons, aux champignons et au gibier. Parmi les créations emblématiques de la carte figurent un omble chevalier à la cire d’abeille, un carpaccio de queue de bœuf aux cèpes et un risotto de lentilles locales à l’Abondance.
Les spécialités et produits savoyards se trouvent magnifiés par des mariages de saveurs audacieux qui bousculent délicatement les traditions. L’accord entre la délicatesse des poissons lacustres, la richesse des viandes de chasse et la personnalité des fromages régionaux compose un répertoire savoureux et ancré dans son environnement.
Des formules adaptées aux déjeuners et dîners d’exception
Afin de proposer un parcours culinaire adapté à toutes les envies, l’établissement a pensé sa grille d’offres autour de plusieurs menus gradués. L’établissement décline son offre autour de trois parcours gourmands, dont un menu Lichen en cinq temps proposé à 79 euros le soir.
Au déjeuner, les convives peuvent opter pour le menu Cimes à 39 euros le midi, idéal pour une parenthèse gourmande et accessible. Proposé au déjeuner comme au dîner, le menu Hêtre s’affiche à 55 euros et permet d’explorer plus largement l’univers du chef. Enfin, le menu Lichen invite les gastronomes à une véritable traversée sensorielle en cinq séquences lors du service du soir.
Un écrin architectural entre pierres anciennes et corten
Au-delà de la proposition de l’assiette, Orée séduit par un environnement architectural d’une rare élégance. Situé à proximité immédiate de la Fondation d’art Christian Réal, le restaurant bénéficie d’une implantation discrète, en retrait de la rue, qui renforce la dimension intime du lieu.
La structure extérieure marie harmonieusement les pierres historiques de la cour de l’Abbaye, un jardin arboré et une construction contemporaine habillée d’acier corten. À l’intérieur, l’architecture privilégie le bois, la pierre, le liège et une abondante présence végétale qui prolongent visuellement le jardin arboré. De généreuses baies vitrées offrent une vue dégagée sur le jardin tout au long du repas.
Informations pratiques sur Orée
- Adresse: 15 chemin de l’Abbaye, 74940 Annecy-le-Vieux
- Téléphone: 04 50 52 55 63
- Site officiel: oree-restaurant.com
- Réservation: oree-restaurant.com
- Type de cuisine: Gastronomique d’inspiration forestière et savoyarde
- Horaires: Lundi, mardi, jeudi et vendredi de 12h à 13h45 et de 19h15 à 21h30; mercredi de 12h à 14h
- Budget: Menus à 39 €, 55 € et 79 €
