- Lieu : Carrousel du Louvre, Paris.
- Table : Le Meurice Alain Ducasse, aux côtés du chef Amaury Bouhours.
- Chiffres : En poste depuis 2020, lauréat désigné parmi 4 finalistes nationaux.
- Nouveauté : Olivier Bikao sacré Directeur de salle de l’année 2027 par Gault & Millau.
Lors du gala annuel du guide Gault & Millau organisé au Carrousel du Louvre à Paris, la haute gastronomie française a rendu hommage à ses personnalités les plus remarquables. Parmi les récompenses accordées lors de cette soirée d’exception, le titre de Directeur de salle de l’année 2027 a été décerné à Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse. À la tête du service du prestigieux palace parisien depuis l’automne 2020, le jeune trentenaire s’impose aujourd’hui comme l’une des figures majeures des arts de la table et de l’accueil haut de gamme.
Né à Colombes dans les Hauts-de-Seine de parents originaires de Guadeloupe, Olivier Bikao incarne le renouveau et la vitalité du service à la française. Cette distinction prestigieuse vient saluer sa rigueur, son charisme naturel et sa capacité à proposer une hospitalité contemporaine d’une grande finesse.
Un hommage magistral aux arts de la table et au service à la française
L’attribution du trophée de Directeur de salle de l’année constitue l’une des distinctions les plus respectées de la profession. Remis par Ilaria Cicero lors du gala 2026 au Carrousel du Louvre, ce prix met en lumière la carrière d’un professionnel passionné qui a su gravir avec méthode tous les échelons de la restauration de luxe.
La consécration au Gala Gault & Millau
Pour cette édition 2027, la compétition réunissait des profils d’exception venus des plus belles tables de l’Hexagone. Olivier Bikao figurait aux côtés de trois autres nommés de talent: Yann Vayé (La Chèvre d’Or à Èze), Laurent Soustelle (L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et Damian Sanchez Perez (La Passagère à Juan-les-Pins). Il succède ainsi à une lignée prestigieuse illustrée notamment par son mentor Denis Courtiade.
Lors de la remise de son prix, Olivier Bikao a souhaité dédicacer cette réussite à ses équipes et aux personnalités d’exception qui l’entourent au quotidien au sein du palace de la rue de Rivoli.
Ce trophée vient souligner le travail d’une belle équipe
« Ce trophée vient souligner le travail d’une belle équipe. Merci au chef Alain Ducasse, chef Cédric Grolet, et Amaury Bouhours qui est mon binôme de tous les jours. Bravo à tout le monde. Je suis très heureux de pouvoir mettre mon nom à côté de personnes extraordinaires. Félicitations à Laurent, Damian et Yann qui sont trois magnifiques personnalités que j’ai pu rencontrer à Paris. Merci, merci, merci, merci, merci! »
Un apprentissage rigoureux entre Ferrandi et les palaces
La trajectoire d’Olivier Bikao s’est dessinée dès l’adolescence par une immersion précoce sur le terrain. Formé à la célèbre école Ferrandi Paris, il débute le métier à 16 ans au restaurant Les Vendanges dans le 14e arrondissement. Très vite, son chemin croise la maison Alain Ducasse lorsqu’il intègre l’équipe de Marcel au Drugstore Publicis.
Il rejoint par la suite le Plaza Athénée, véritable temple de la haute gastronomie doté de trois étoiles Michelin. Aux côtés du directeur de salle Denis Courtiade, il apprend la précision absolue, le sens de la discrétion et la gestion délicate des attentes d’une clientèle internationale exigeante.
De l’ascension au 39V aux sommets du Meurice
En 2010, il choisit d’accompagner le chef Frédéric Vardon lors du lancement du restaurant 39V dans le 8e arrondissement de Paris. D’abord recruté comme chef de rang, il est promu directeur du restaurant en 2015, poste qu’il occupe jusqu’en 2020. Durant cette période, il affine sa philosophie de direction et affirme son style fondé sur la convivialité et la rigueur d’exécution.
En octobre 2020, Alain Ducasse le nomme à la direction du restaurant Le Meurice Alain Ducasse. Sous les moulures et les dorures de la salle majestueuse, Olivier Bikao déploie une présence attentive et chaleureuse. Le guide Gault & Millau souligne qu’il incarne « une vision du service où précision, excellence et attention portée à chaque convive sont au cœur de l’expérience ».
Le triumvirat d’excellence de la rue de Rivoli
Au Meurice, Olivier Bikao travaille en étroite complicité avec le chef des cuisines Amaury Bouhours et le chef pâtissier Cédric Grolet, ce dernier ayant été couronné Pâtissier de l’année 2027 lors du même gala. Ce trio insuffle une énergie nouvelle à la table emblématique de la rue de Rivoli, créant une parfaite harmonie entre la création culinaire et le déroulement du service en salle.
La complicité entre les cuisines et la salle permet d’offrir une théâtralisation maîtrisée, où le récit des plats et des produits vient enrichir la dégustation sans jamais alourdir le rythme du repas.
L’engagement passionné pour la transmission et la jeunesse
Parallèlement à ses fonctions de direction, Olivier Bikao s’implique activement dans la valorisation des professions de la salle auprès des jeunes talents. Il officie comme ambassadeur de l’association Ô Service · des Talents de Demain, une initiative dédiée au rayonnement des métiers de maîtres d’hôtel et de sommeliers.
Également membre du bureau élargi du Trophée de maître d’hôtel, concours de référence du secteur, il s’engage sur le plan caritatif en soutenant l’association Croq’l’espoir en faveur des enfants. Par ce sacre historique accordé par le guide Gault & Millau, Olivier Bikao offre à la Guadeloupe et à toute une génération de professionnels une belle démonstration d’excellence au sommet de la gastronomie française.
