- Chiffres clés : 507 établissements répertoriés au palmarès de cette 10e édition record du Guide Michelin Thaïlande 2027.
- Tables d’élite : Sorn (Chef Supaksorn Ice Jongsiri) et Sühring (Chefs Thomas et Mathias Sühring) conservent leurs 3 étoiles à Bangkok.
- Nouveauté : Le restaurant PRU à Phuket (Chef Jimmy Ophorst) décroche une 2e étoile, une première hors de la capitale.
- Territoires : L’excellence gastronomique se décentralise vers les provinces régionales, portées par l’essor de Phuket et Chiang Mai.
La scène gastronomique du royaume de Thaïlande confirme son rayonnement international à l’occasion du dévoilement de la dixième édition du Guide Michelin Thaïlande. Pour ce millésime 2027, le célèbre guide rouge répertorie un total historique de 507 établissements récompensés à travers le pays. Cette sélection record témoigne de la maturité d’un paysage culinaire en constante mutation, où la tradition locale dialogue avec les techniques contemporaines les plus pointues. Le palmarès revêt également une dimension symbolique particulière, puisqu’il coïncide avec le centenaire de la création de la première étoile Michelin en 1926.
Une cartographie gastronomique en pleine expansion à travers le Royaume
L’évolution de cette dixième édition met en lumière une véritable décentralisation de l’excellence culinaire. Si la capitale demeure l’épicentre incontournable de la haute cuisine, les provinces régionales, en particulier Phuket et Chiang Mai, s’imposent désormais comme des destinations gastronomiques majeures sur la scène mondiale.
Sorn et Sühring au sommet de la haute gastronomie à Bangkok
Au sommet de la pyramide gastronomique thaïlandaise, la capitale conserve ses deux références absolues triplement étoilées. Le restaurant Sorn, dirigé par le chef Supaksorn Ice Jongsiri, confirme son rang d’exception. Sorn s’est imposé comme le temple moderne des traditions culinaires du sud de la Thaïlande à travers un travail méticuleux sur les produits locaux et une réinterprétation raffinée de recettes ancestrales.
À ses côtés, le restaurant Sühring conserve également la distinction suprême de trois étoiles. Portée par les frères jumeaux Thomas et Mathias Sühring, cette adresse emblématique propose une relecture contemporaine et poétique de la gastronomie allemande. L’équilibre parfait entre mémoire gustative, précision germanique et produits d’exception permet à Sühring de maintenir son statut d’étape incontournable pour les gastronomes du monde entier.
La consécration de PRU et l’essor remarquable de la scène de Phuket
Le fait le plus marquant du palmarès 2027 réside dans la consécration de l’île de Phuket. Le restaurant PRU, mené par le chef Jimmy Ophorst, entre dans l’histoire en décrochant une deuxième étoile Michelin. PRU devient le premier restaurant situé en dehors de Bangkok à obtenir deux étoiles Michelin. Reconnu pour son engagement précurseur en faveur de la durabilité, l’établissement s’appuie sur une cuisine contemporaine valorisant les ingrédients cultivés dans sa propre ferme et auprès de producteurs régionaux.
Le dynamisme de Phuket se confirme avec l’attribution d’une première étoile à deux autres tables emblématiques:
Omemo, qui fait une entrée remarquée dans la sélection avec sa cuisine suisse
- Omemo, qui fait une entrée remarquée dans la sélection avec sa cuisine suisse contemporaine.
- Jaras, établissement jusqu’alors recommandé, récompensé pour sa valorisation des produits locaux et sa démarche zéro gaspillage.
Les distinctions individuelles viennent parfaire ce succès insulaire, avec le prix du
Les distinctions individuelles viennent parfaire ce succès insulaire, avec le prix du jeune chef attribué à Natdanai Kitkorsup du restaurant lob-baan, et le prix du service décerné à Chanyawi Mukmaneerattanapon du restaurant hom.
Une première étoile historique pour Chiang Mai et le Nord
Le Nord de la Thaïlande franchit également un cap historique. Chiang Mai décroche sa toute première étoile Michelin grâce au restaurant Belén by Paulo Airaudo. Auparavant répertorié parmi les adresses recommandées, cet établissement réussit l’alliance entre les produits du terroir local et les techniques culinaires européennes. Cette distinction consacre la montée en puissance de Chiang Mai en tant que foyer de haute cuisine fine et audacieuse.
L’ascension des tables de Bangkok et les prix spéciaux
Dans la capitale, le mouvement d’ascension se poursuit avec deux nouvelles promotions notables au rang de deux étoiles. Les restaurants Blue by Alain Ducasse et Mia rejoignent le cercle très fermé des tables doublement étoilées, portant le nombre total d’établissements deux étoiles à dix dans tout le royaume. La sélection compte désormais 41 tables une étoile, intégrant cinq nouveaux venus et cinq établissements promus depuis la catégorie des adresses recommandées.
Les prix individuels ont également mis à l’honneur des figures majeures de la transmission culinaire. Le chef français Arnaud Dunand-Sauthier, aux commandes du restaurant Maison Dunand à Bangkok, s’est vu décerner le prix Michelin du chef mentor. Cette récompense souligne son rôle primordial dans la formation et l’accompagnement de la jeune génération de cuisiniers en Thaïlande.
Du Bib Gourmand à la Street Food, l’excellence à tous les niveaux
Au-delà de la haute voltige gastronomique, le Guide Michelin 2027 réaffirme son attachement à la diversité des expériences culinaires. La catégorie Bib Gourmand rassemble désormais 151 établissements, dont 26 nouvelles adresses, saluant des tables offrant une cuisine remarquable à un prix accessible. La catégorie MICHELIN-Selected regroupe quant à elle 303 établissements recommandés, dont 40 nouveautés.
La cuisine de rue conserve également ses lettres de noblesse au sein du guide. À Bangkok, la célèbre échoppe de street food Jay Fai conserve son étoile Michelin, incarnant la capacité du guide à célébrer la maîtrise technique et la régularité parfaites, quel que soit le cadre de dégustation. L’ensemble de ce palmarès 2027 illustre un attrait grandissant pour la préservation des patrimoines culinaires régionaux et le soutien aux producteurs locaux.
