- Lieu : Restaurant Le Gabriel, hôtel La Réserve Paris (à proximité des Champs-Élysées).
- Chef et table : Jérôme Banctel, chef exécutif aux commandes du Gabriel depuis 2015.
- Chiffres clés : 3 étoiles Michelin, chef âgé de 54 ans, 600 convives servis lors du gala.
- Nouveauté : Sacre de Jérôme Banctel au titre de Cuisinier de l’année par le guide Gault & Millau.
Le monde de la haute gastronomie s’est réuni au Carrousel du Louvre à Paris pour célébrer les figures marquantes et les nouveaux talents de la scène culinaire. Lors de cette soirée d’exception, le guide Gault et Millau a décerné à Jérôme Banctel la récompense suprême de Cuisinier de l’année. Cette consécration vient couronner le travail exigeant et passionné du chef exécutif du restaurant Le Gabriel, une table d’exception nichée au sein de l’hôtel La Réserve Paris.
L’ascension fulgurante d’un grand maître de la gastronomie
Pour le chef d’origine bretonne, âgé de 54 ans, ce titre constitue une reconnaissance majeure au plus haut sommet de la gastronomie française. Après avoir manqué cette distinction de très peu lors d’une précédente édition, Jérôme Banctel concrétise aujourd’hui un sacre pleinement mérité. Cette nomination s’inscrit dans une dynamique d’excellence, marquée notamment par l’obtention récente de sa troisième étoile au Guide Michelin en mars 2024, confirmant son appartenance à l’élite culinaire mondiale.
Fait marquant de la cérémonie, Jérôme Banctel avait été sollicité pour orchestrer le prestigieux dîner de gala de la soirée. Le chef a préparé et servi un banquet d’exception destiné aux 600 convives d’élite réunis au Carrousel du Louvre, sans savoir qu’il monterait sur scène pour recevoir le titre suprême. Cette performance souligne la maîtrise opérationnelle et le calme olympien d’un professionnel au sommet de son art.
Le Gabriel, un écrin d’exception au cœur de Paris
Installé depuis 2015 aux commandes des cuisines du restaurant Le Gabriel, au sein de l’hôtel La Réserve Paris situé près de l’avenue des Champs-Élysées, Jérôme Banctel a façonné une identité gastronomique remarquable. L’établissement se distingue par son cadre feutré et ultra-confidentiel, offrant une atmosphère idéale pour une cuisine d’une extrême précision.
Au fil des ans, le chef a su transformer cette adresse prestigieuse en un lieu incontournable pour les gastronomes internationaux. Sous sa conduite, la table du Gabriel s’est imposée comme un sanctuaire où la créativité technique s’associe à l’élégance de l’accueil.
Une signature culinaire entre précision et discrétion
Le parcours de Jérôme Banctel est celui d’un passionné resté longtemps à l’écart du tourbillon médiatique. Originaire de Bretagne, le cuisinier a toujours préféré la rigueur du travail en cuisine aux apparitions publiques, construisant sa réputation d’abord auprès de ses pairs.
« Il est très reconnu par ses pairs mais pas très connu du grand public. »
La proposition culinaire du chef se caractérise par des cuissons parfaitement maîtrisées
La proposition culinaire du chef se caractérise par des cuissons parfaitement maîtrisées et une recherche approfondie sur la sublimation du produit. Parmi ses créations les plus emblématiques figure le travail de l’artichaut ou de la carotte cuits à la chaux, une technique qui permet d’obtenir des textures inédites et une pureté aromatique saisissante.
La sommellerie féminine mise à l’honneur avec Paz Levinson
La cérémonie du Gault et Millau a également mis en lumière l’excellence des métiers de la salle en récompensant des talents majeurs du secteur. L’Argentine Paz Levinson, âgée de 48 ans, a été élue Sommelière de l’année par le guide gastronomique.
Première femme à diriger l’ensemble de la sommellerie du groupe de la cheffe Anne-Sophie Pic, Paz Levinson incarne une vision moderne de l’accord entre mets et vins. Son couronnement illustre l’évolution positive d’une profession qui se féminise avec brio au sein des plus grandes maisons de la gastronomie internationale.
L’héritage d’un guide défricheur de tendances
Ce palmarès s’inscrit dans la tradition et la philosophie fondatrice du guide jaune. Créé au lendemain de mai 1968 par les journalistes gastronomiques Henri Gault et Christian Millau, le guide avait pour vocation initiale de promouvoir la nouvelle cuisine face aux institutions traditionnelles.
En célébrant la rigueur de Jérôme Banctel et l’expertise de Paz Levinson, la publication réaffirme son rôle d’observateur avisé de la gastronomie contemporaine. Cette édition met en valeur des personnalités d’exception dont le travail rigoureux façonne l’avenir de la haute cuisine et de la sommellerie.
Informations pratiques sur Le Gabriel – Hôtel La Réserve Paris
- Type de cuisine: Gastronomique française contemporaine
