Anne-Sophie Pic décline sa haute gastronomie en cocktails à Paris

La scène gastronomique parisienne s’apprête à vivre une petite révolution liquide avec l’ouverture d’Utopic, le tout nouveau projet d’Anne-Sophie Pic. Installé au cœur de la prestigieuse Fondation Cartier, à l’intersection historique de la rue de Marengo et de la rue de Rivoli, cet établissement haut de gamme propose une immersion inédite dans l’univers de la cheffe triplement étoilée. Dès le 4 septembre 2026, ce bar à cocktails d’un genre nouveau accueillera les passionnés de saveurs et d’accords complexes à la Fondation Cartier à Paris, traçant la voie à une nouvelle ère de la mixologie française. C’est une étape majeure pour le groupe Pic, qui continue de repousser les frontières de l’expérience sensorielle en associant le geste culinaire à l’art du verre.

Une philosophie liquide mûrie à Valence

Depuis près d’une décennie, la cheffe de Valence mène des recherches fondamentales autour des accords entre mets et boissons, explorant les harmonies subtiles qui subliment le repas. Avec Utopic, cette démarche scientifique et poétique trouve son expression la plus pure dans la capitale. Ce projet parisien n’est pas une simple déclinaison de bar d’hôtel ou de restaurant classique, mais l’aboutissement d’un travail de fond mené au sein des laboratoires drômois du groupe. L’objectif est clair: faire passer les techniques de haute cuisine derrière le comptoir, en utilisant des méthodes complexes de clarification, de fermentation et de décoction pour créer des boissons d’une profondeur aromatique inédite.

Ce transfert de technologies culinaires vers la mixologie permet de bousculer les codes traditionnels du bar. Les clients d’Utopic ne viennent pas simplement boire un verre, mais vivre une expérience de dégustation comparable à celle d’un grand menu de restaurant étoilé. La complexité des textures, la longueur en bouche et la superposition des arômes sont travaillées avec la même exigence que pour un plat gastronomique. Les techniques modernes permettent ainsi d’isoler des arômes, de jouer sur les densités et de proposer des profils de saveurs d’une pureté absolue, loin des standards habituels de la mixologie commerciale.

L’imprégnation comme méthode créative

Au cœur de cette démarche se trouve un concept clé développé par la cheffe: l’imprégnation. Théorisée dans un ouvrage de référence publié en 2023, cette technique consiste à faire cohabiter deux ingrédients jusqu’à ce qu’ils fusionnent intimement et fassent naître un troisième profil aromatique totalement inédit. Pour Utopic, cette méthode d’imprégnation est le fil d’Ariane de la création des 22 cocktails de la carte. Elle demande un contrôle minutieux des températures, des durées de contact et des pressions pour extraire la quintessence des matières premières.

Les barmans travaillent ainsi comme des cuisiniers, manipulant des herbes rares, des épices lointaines, des agrumes d’exception et des alcools rigoureusement sélectionnés. Chaque création liquide est une histoire d’infusion et de patience, où les frontières entre le solide et le liquide s’estompent pour offrir une dégustation tout en nuances. Ce processus d’infusion croisée permet de donner une dimension presque tridimensionnelle aux boissons, où chaque gorgée révèle une nouvelle facette de l’association, évoluant au fur et à mesure que le verre se réchauffe ou que la glace fond.

Une synergie de talents au comptoir

Pour donner vie à cette vision, Anne-Sophie Pic s’est entourée d’une équipe de fidèles collaborateurs et de spécialistes reconnus du monde du vin et des spiritueux. La carte d’Utopic a été pensée sous la direction de Maël Jego, le chef barman de l’établissement, épaulé par les piliers du groupe Pic. Ce dernier a passé une grande partie de l’été 2026 dans les laboratoires de Valence afin de s’imprégner de l’identité de la maison, d’en comprendre les rouages et de maîtriser la grammaire culinaire si particulière de la cheffe.

Cette aventure collective implique également Mike Kassabian, chef mixologue du groupe Pic depuis 2021, et Paz Levinson, la célèbre cheffe sommelière du groupe depuis 2017. Ensemble, ces experts ont croisé leurs compétences pour concevoir des élixirs uniques, mariant les codes de la sommellerie classique aux techniques de pointe de la mixologie moderne. Cette synergie entre sommellerie de haut niveau, mixologie d’avant-garde et haute cuisine garantit une justesse absolue dans la construction de chaque cocktail, offrant une rigueur technique impeccable au service de l’émotion gustative.

Des plats signatures transfigurés en nectars

La carte d’Utopic se compose de 22 cocktails directement inspirés de l’univers culinaire d’Anne-Sophie Pic. Le mythique Berlingot, plat signature de la table trois-étoiles de Valence, se voit ainsi métamorphosé en un cocktail surprenant associant le fromage de chèvre Banon des Alpes-de-Haute-Provence, le cédrat, la chartreuse verte et le rhum. Cette prouesse technique parvient à restituer l’équilibre parfait entre l’acidité franche de l’agrume, la puissance herbacée de la liqueur monastique et l’onctuosité saline du fromage de chèvre.

D’autres créations marquantes s’invitent au menu, à l’image du « Clair-obscur », une interprétation liquide audacieuse construite autour de l’oursin, jouant sur des notes iodées et mystérieuses. Les amateurs de saveurs marines et épicées apprécieront également la déclinaison inspirée du turbot, qui mêle harmonieusement la mandarine, le safran, le fruit de la passion et la tagète. Ce cocktail recrée en bouche l’harmonie complexe d’un grand plat de poisson, démontrant que les accords de la haute cuisine peuvent parfaitement s’épanouir dans le format condensé et intense d’un verre à cocktail.

Prémices d’une nouvelle table parisienne

Utopic ne se limite pas à une offre de boissons d’exception. À partir de 17 heures, le bar propose une sélection d’assiettes de partage particulièrement soignées. Ces propositions culinaires sont réalisées par les équipes du futur restaurant gastronomique d’Anne-Sophie Pic, offrant aux visiteurs un avant-goût subtil de ce qui les attend. L’idée est de proposer une expérience de dîner informelle mais hautement qualitative, centrée sur le partage, la convivialité et la découverte aromatique de haut vol.

Cette ouverture le 4 septembre marque la première étape d’un déploiement plus vaste au sein de l’institution culturelle. Le restaurant gastronomique adjacent, baptisé Anne-Sophie Pic Paris, ouvrira quant à lui ses portes le 18 septembre 2026. Disposant de 50 places assises, cette nouvelle table succède à La Dame de Pic de la rue de Rivoli, fermée définitivement en juin dernier. Elle proposera une cuisine différente de celle de Valence, conçue comme un véritable dialogue artistique et intellectuel avec les œuvres exposées au sein de la prestigieuse Fondation Cartier, renforçant l’ancrage de la cheffe dans l’art de vivre parisien.

Informations pratiques sur Utopic

• Adresse: 1 rue de Marengo, 75001 Paris
• Type de cuisine: Bar à cocktails et assiettes à partager
• Horaires: Ouvert tous les soirs à partir de 17h