- Localisation : Sargé-sur-Braye, dans les collines du Perche (Loir-et-Cher).
- Chef et table : Guillaume Foucault et son épouse Quy Phi (anciens du Pertica étoilé).
- Nouveauté : Métamorphose d’un domaine rural en maison d’hôtes de luxe et table gastronomique écoresponsable.
- Chiffres clés : Domaine acquis il y a 10 ans, ouverture officielle prévue en septembre 2028.
La gastronomie du Perche s’apprête à franchir une étape majeure avec l’émergence d’un projet hôtelier et culinaire d’envergure. Guillaume Foucault et son épouse Quy Phi, figures emblématiques de la scène gastronomique du Loir-et-Cher, ont dévoilé les détails de leur futur domaine lors du conseil communautaire des collines du Perche. Le couple, reconnu pour le succès de leur restaurant étoilé Le Pertica à Vendôme, entreprend la transformation complète d’une ferme située sur les hauteurs de Sargé-sur-Braye. Une ouverture officielle est d’ores et déjà programmée pour septembre 2028.
Une nouvelle ère pour la gastronomie du Pays du Roussard
Ce projet d’exception marque le retour très attendu du chef Guillaume Foucault sur le devant de la scène culinaire. En choisissant d’installer leur nouveau projet sur les hauteurs de Sargé-sur-Braye, à proximité du site de la Mutte, Guillaume Foucault et Quy Phi concrétisent une ambition longuement mûrie. Le site verra la transformation d’une ferme centenaire en lieu d’exception associant haute table et hébergement d’exception.
Le territoire des collines du Perche bénéficie d’une attractivité croissante auprès des visiteurs en quête de calme et de haute gastronomie. L’installation d’un complexe hôtelier et gastronomique de ce niveau confirme le potentiel touristique et économique du Loir-et-Cher. Les élus locaux ont accueilli la présentation du projet avec un enthousiasme marqué.
On est sur les hauteurs de Sargé, qui est un lieu magnifique et qui
« On est sur les hauteurs de Sargé, qui est un lieu magnifique et qui j’espère sera un bel ambassadeur du territoire. »
Un ancrage territorial fort pour le couple Foucault
La signature culinaire de Guillaume Foucault repose sur un attachement profond aux produits de son environnement et une lecture contemporaine du terroir. Au Pertica, le chef et son épouse avaient su imposer une identité forte, récompensée par le Guide Michelin. Avec La Maison Foucault, le couple franchit une nouvelle étape en développant un lieu global où l’expérience culinaire se prolonge dans le séjour.
Ce projet s’appuie sur dix années de réflexion sur ce domaine familial acquis par le couple. Avoir conservé cette propriété durant une décennie avant le lancement du chantier témoigne de la volonté de construire un lieu pérenne et ancré dans son paysage.
La réhabilitation d’un patrimoine rural d’exception
La métamorphose de cette ferme réclame une expertise architecturale rigoureuse pour préserver l’âme du site tout en répondant aux exigences du haut de gamme. La conception confiée au cabinet Jean-François Madec s’attache à intégrer les bâtiments dans le vallon naturel de Sargé-sur-Braye.
Les esquisses présentées dévoilent une alliance harmonieuse de pierre locale, de bois et de grandes ouvertures vitrées. L’aménagement tire parti de la pente naturelle pour offrir des vues panoramiques sur la campagne du Perche, tout en appliquant des standards environnementaux stricts.
Une expérience immersive entre gastronomie et hôtellerie
L’ambition du domaine repose sur une alliance entre haute cuisine et hébergement de charme en pleine nature. Les suites et chambres d’hôtes offriront un cadre propice au ressourcement, prolongeant l’univers sensoriel imaginé en cuisine.
À la table du restaurant, Guillaume Foucault continuera d’explorer les ressources du territoire percheron avec une attention particulière portée aux circuits courts et aux herbes sauvages. En salle, la gestion sera assurée par Quy Phi pour offrir un service sur mesure et chaleureux.
Un projet structurant pour l’écosystème percheron
Au-delà de son attrait culinaire, l’établissement se positionne comme un ambassadeur majeur du tourisme haut de gamme pour le Pays du Roussard. Le domaine créera des emplois directs et indirects dans les domaines de l’accueil, de la restauration et de l’artisanat local.
Le projet prévoit également la création de vergers et de potagers en permaculture directement sur le domaine. Cette autonomie partielle renforcera la démarche écoresponsable prônée par le chef tout en garantissant des produits d’une fraîcheur optimale.
Ouverture programmée pour le mois de septembre 2028
Le calendrier des travaux s’étalera sur les quatre prochaines années. Les études de faisabilité et la préparation des chantiers de rénovation précéderont la phase de construction et d’aménagement intérieur.
La Maison Foucault figure déjà parmi un des projets les plus attendus de la région pour l’échéance 2028, promettant de faire des collines du Perche une étape incontournable de la gastronomie française.
Informations pratiques sur La Maison Foucault
- Adresse: Sargé-sur-Braye (Loir-et-Cher), Collines du Perche
- Type de cuisine: Gastronomie haute couture et produits du terroir
