Ce chef deux étoiles de Côte-d’Or va faire décoller sa cuisine avec Air France

La haute gastronomie française s’apprête une nouvelle fois à prendre de la hauteur. À partir du 1er novembre 2026, la compagnie Air France confie la carte de sa cabine Business au chef Louis-Philippe Vigilant, figure emblématique du restaurant doublement étoilé La Côte d’Or au Relais Bernard Loiseau. Le chef bourguignon d’origine martiniquaise a conçu douze créations culinaires exclusives destinées aux vols long-courriers et régionaux au départ des Antilles et de la Guyane. Cette signature prestigieuse vient enrichir l’offre gastronomique de la compagnie aérienne tout en rendant un hommage vibrant aux produits locaux et aux terroirs d’exception.

Une alliance d’excellence entre haute gastronomie et voyage

Air France poursuit avec ambition sa tradition d’excellence culinaire en s’associant aux plus grands noms du paysage gastronomique français. À travers ce nouveau partenariat, la compagnie réaffirme sa volonté d’offrir une expérience sensorielle singulière à ses passagers de la classe Business, en transformant le repas à bord en une véritable étape gourmande.

En faisant appel à Louis-Philippe Vigilant, la compagnie nationale choisit un chef d’exception capable de concilier la rigueur des grands palais bourguignons avec les notes chaleureuses et parfumées des Caraïbes. Cette collaboration illustre la volonté de valoriser le savoir-faire culinaire français sur les routes internationales majeures reliées à la métropole.

Douze créations sur mesure pour la cabine Business

Dès le 1er novembre 2026, les passagers voyageant en classe Business au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne vers l’aéroport Paris-Charles-de-Gaulle pourront savourer ces assiettes d’exception. L’offre sera également déployée progressivement sur une sélection de liaisons régionales à travers le réseau Caraïbes, reliant notamment la Martinique, la Guadeloupe et la Guyane.

Pour mener à bien ce projet d’envergure, Louis-Philippe Vigilant s’est entouré des équipes de Servair, le spécialiste incontournable de la restauration aérienne. L’élaboration de ces douze recettes a nécessité un travail minutieux pour préserver la subtilité des assaisonnements et la texture des aliments malgré les contraintes de la réchauffe en altitude. Avec cette nomination, Louis-Philippe Vigilant devient le quatrième grand chef sélectionné pour élaborer la carte des vols d’Air France au départ de cette région stratégique.

Une alchimie gustative entre la Bourgogne et les Antilles

Natif de la Martinique et établi de longue date au cœur du Morvan, Louis-Philippe Vigilant puise dans son histoire personnelle pour proposer une cuisine métissée, élégante et profondément expressive. La carte imaginée pour Air France reflète ce dialogue permanent entre sa terre natale et son terroir d’adoption. Les produits locaux et de saison y sont sublimés par des sauces travaillées et des mariages d’épices d’une grande délicatesse.

Parmi les créations emblématiques proposées en vol figure un pot-au-feu de poissons et de crustacés relevé d’une sauce au curry madras et accompagné de légumes croquants au gingembre. Côté viandes, le chef signe une joue de bœuf braisée à la sauce bourguignonne accompagnée d’une purée de pommes de terre sublimée par la noisette Cazette. L’offre culinaire intègre également des alternatives végétariennes raffinées, assurant une variété de saveurs adaptées aux exigences de tous les voyageurs.

L’ascension remarquable d’un chef d’exception

Le parcours de Louis-Philippe Vigilant témoigne d’un compagnonnage rigoureux au sein de fleurons de la gastronomie hexagonale. Après une formation initiale en métropole, c’est en 2006 qu’il franchit pour la première fois les portes du restaurant La Côte d’Or à Saulieu. Sous l’aile du chef Patrick Bertron, fidèle successeur de Bernard Loiseau, il fait ses armes et s’imprègne de la philosophie d’une maison mythique centrée sur la pureté des goûts et la précision des jus.

Son itinéraire culinaire s’enrichit ensuite de passages remarqués à L’Oustau de Baumanière dans les Alpilles, puis au Strato à Courchevel. En 2013, la famille Loiseau lui confie les commandes de Loiseau des Ducs à Dijon, où il décroche avec succès une étoile au Guide Michelin. De retour à Saulieu en janvier 2022 comme chef adjoint, Louis-Philippe Vigilant prend officiellement la direction culinaire de La Côte d’Or en septembre 2023. À la tête de ce lieu légendaire gratifié de deux étoiles Michelin, il perpétue l’héritage d’une cuisine attachée au produit brut, aux producteurs régionaux et à la quintessence des sauces.

Un engagement renforcé contre le gaspillage alimentaire

Au-delà du plaisir gustatif offert aux clients, ce partenariat s’inscrit pleinement dans la démarche environnementale menée par la compagnie aérienne. Les voyageurs de la cabine Business disposent en effet de la possibilité de réserver leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant leur vol. Ce service de présélection permet d’ajuster précisément la quantité de repas embarqués à bord.

Ce dispositif sur mesure permet d’éviter la surproduction de repas tout en réduisant significativement le gaspillage alimentaire sur l’ensemble des liaisons concernées. En combinant création gastronomique, circuits courts et gestion optimisée des ressources, la démarche offre une expérience globale en adéquation avec les attentes actuelles d’une clientèle exigeante et consciente des enjeux durables.

Informations pratiques sur La Côte d’Or · Relais Bernard Loiseau

• Adresse: 2 rue d’Argentine, 21210 Saulieu
• Type de cuisine: Gastronomique doublement étoilée