Par Raphael Simon | 22 octobre 2026
Quand le caviar sublime le chocolat : une alliance inattendue pour célébrer 50 ans d’excellence
Il y a des mariages que l’on n’attend pas et qui, pourtant, semblent une évidence dès la première bouchée. Pour célébrer son demi-siècle d’existence, la maison Kaviari, icône du caviar français, s’associe à Valrhona, maître chocolatier depuis 1922, pour une création d’exception : une mousse au chocolat au caviar Osciètre Prestige.
Une audace raffinée où la profondeur du cacao rencontre la délicatesse iodée du caviar, dans un dialogue gustatif à la fois surprenant et harmonieux.
Une rencontre née d’un hasard gourmand
Tout commence lors d’un voyage à Beaune. Karin Nebot, Directrice Générale de Kaviari, croise la route du chef Alexandre Marza, bras droit du Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet.
Le chef lui propose un dessert pour le moins intrigant : une mousse au chocolat au caviar, élaborée à partir des produits Kaviari et Valrhona.
Le résultat est un choc des saveurs, une révélation. Séduite, Karin Nebot imagine aussitôt partager cette expérience sensorielle avec les clients des Delikatessen Kaviari.
C’est ainsi qu’est née la collaboration entre Alexandre Marza et Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif de l’École Valrhona Paris. Ensemble, ils signent une création inédite où l’élégance du caviar répond à la profondeur du chocolat.
Une symphonie de contrastes et d’harmonie
Sous un disque croquant de chocolat Nyangbo 68% (pure origine Ghana), se cache une mousse au chocolat Confection 80% (pure origine République Dominicaine), d’une intensité rare.
Le cœur fondant de praliné noisette et coriandre adoucit l’ensemble, avant qu’une touche finale — 20 grammes de caviar Osciètre Prestige Kaviari — n’apporte ses notes iodées, presque fumées, et sa longueur en bouche d’une finesse inouïe.
Présenté dans une boîte jaune iconique, clin d’œil à l’univers du caviar et au 50ᵉ anniversaire de la maison, ce dessert se savoure comme une œuvre d’art culinaire, entre terre, mer et cacao.
“Entre la profondeur cacaotée de la République Dominicaine signée Valrhona et la noblesse iodée du caviar Osciètre Kaviari naît une harmonie rare : celle où l’amertume et la mer se répondent.”
— Alexandre Marza, Chef de cuisine de Romuald Fassenet
“Le mariage d’un grand cru de chocolat et d’un caviar d’exception permet d’aborder au mieux les notes blondes et chaudes du praliné croquant à la noisette. Ce mariage unique vous surprendra sur le chemin de la gourmandise.”
— Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif, École Valrhona Paris
Un dessert d’exception, à la croisée du luxe et du goût
Proposée au prix de 59 € TTC, cette création audacieuse sera disponible à partir du 15 novembre dans toutes les Delikatessen Kaviari, à la Manufacture Kaviari (13, rue de l’Arsenal, Paris 4e), ainsi qu’à la boutique Valrhona (47, rue des Archives, Paris 3e).
Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de haute gastronomie, les curieux du goût et les esthètes en quête de nouvelles émotions.
Deux maisons, un même esprit d’excellence
Depuis 50 ans, Kaviari sélectionne et affine les plus beaux caviars du monde dans son laboratoire parisien, alliant respect des espèces et savoir-faire artisanal. De l’Iran à la France, la maison s’impose aujourd’hui comme la référence absolue du caviar d’exception.
De son côté, Valrhona, pionnière du chocolat de couverture depuis 1922, continue d’inspirer les plus grands chefs pâtissiers à travers le monde, fidèle à sa mission : « Ensemble, faisons du bien avec du bon. »
Une philosophie commune à ces deux icônes du goût, réunies ici pour une célébration de l’excellence, de la création et du plaisir.
Infos pratiques
🗓️ Disponibilité : à partir du 15 novembre 2025
💶 Prix : 59 € TTC
📍 Où le déguster :
- Les Delikatessen Kaviari (Paris 4ᵉ, 7ᵉ, 9ᵉ, 15ᵉ, 16ᵉ, 17ᵉ)
- Manufacture Kaviari, 13 rue de l’Arsenal, 75004 Paris
- Boutique Valrhona, 47 rue des Archives, 75003 Paris
📸 Photographie : Florian Domergue
📲 Instagram : @kaviari_paris | @valrhona
Souffle iodé, velours chocolaté, émotion pure — cette mousse au chocolat au caviar signe l’une des plus belles collaborations gourmandes de l’année. Un dessert qui redéfinit les frontières du goût, à la hauteur des légendes qu’il réunit : Kaviari et Valrhona.
