Maxime Zimmer emporte sa cuisine étoilée au Festifood de Mons

Installé dans le cadre bucolique de Comblain-au-Pont, au bord de l’Ourthe, le restaurant Un Max de goût s’est imposé comme une halte gastronomique incontournable pour les amateurs de haute cuisine belge. À la tête de cette table récompensée d’une étoile au Guide Michelin en 2025, le chef Maxime Zimmer déploie une identité culinaire remarquable, mariant la rigueur technique apprise auprès des plus grands à une approche profondément humaine et locale. En septembre 2026, ce trentenaire passionné s’apprête à participer pour la toute première fois au célèbre Festifood de Mons, un événement qui rassemble la fine fleur de la gastronomie wallonne.

Un parcours guidé par la résilience et la passion

Le destin culinaire de Maxime Zimmer s’est forgé très tôt, porté par une détermination sans faille et une solide histoire familiale. Originaire de Sprimont, le jeune homme a dû imposer sa vocation face aux réticences bienveillantes de son père, fin connaisseur du secteur de la restauration. Ce dernier, conscient de la dureté du métier d’indépendant, a finalement accompagné son fils avec ferveur lorsque la décision de ce dernier est devenue irrévocable. C’est à ce mentor de toujours, disparu trop tôt, que Maxime Zimmer attribue la force d’avoir surmonté les épreuves culinaires et personnelles, portée par la reconnaissance de sa première étoile Michelin obtenue lors de cette période charnière.

La transmission paternelle comme moteur de réussite

C’est une histoire de transmission et de résilience qui se joue derrière les fourneaux de l’établissement de Comblain-au-Pont. Le nom même du restaurant, Un Max de goût, est un hommage direct au père du chef, qui l’a soutenu activement jusqu’à ses derniers instants. Obtenir l’étoile verte ou rouge dans cette aventure humaine a été pour Maxime Zimmer une véritable bouée de sauvetage, lui permettant de poursuivre son rêve malgré le deuil. Aujourd’hui âgé de 36 ans, le chef conserve cette humilité et cette sensibilité qui transparaissent dans chaque assiette qu’il envoie en salle.

L’empreinte indélébile de la maison Georges Blanc

La technique irréprochable de Maxime Zimmer s’est dessinée durant ses années d’apprentissage, notamment lors d’un stage particulièrement marquant chez Georges Blanc, célèbre chef triplement étoilé installé à Vonnas. Dans cette institution de la gastronomie française, le jeune Sprimontois a découvert que la rigueur militaire des grandes brigades pouvait cohabiter avec une profonde considération humaine. Le respect de l’humain en cuisine est devenu le pilier de sa philosophie managériale actuelle, une valeur apprise aux côtés du chef de Vonnas qui l’appelait toujours par son prénom.

L’amour du produit et la force du collectif

Le parcours de Maxime Zimmer l’a mené à explorer de multiples facettes de la restauration, de la cuisine méditerranéenne aux établissements de frites traditionnelles, avant de concrétiser son ambition ultime d’indépendance. Dès l’âge de 21 ans, il reprend un premier établissement à Sprimont grâce à la confiance d’un couple de restaurateurs, avant de s’installer définitivement à Comblain-au-Pont. Dans cette aventure, le chef travaille en tandem avec son épouse Erika Thioux, qui orchestre le service en salle avec élégance et dynamisme, offrant une ambiance particulièrement accueillante aux convives.

Une cuisine de souvenirs ancrée dans son époque

Pour Maxime Zimmer, la gastronomie ne peut se concevoir sans émotion ni nostalgie. Sa table propose une cuisine dite de mémoire, qui revisite les saveurs de son enfance à travers le prisme des techniques contemporaines. Refusant de cuisiner des plats qu’il n’aimerait pas déguster lui-même, il place l’authenticité au centre de sa démarche créative. Chaque recette raconte une histoire ou une résonance intime, transformant l’expérience de dégustation en un véritable voyage temporel et sensoriel pour les gourmets.

Les producteurs locaux au cœur de l’assiette

L’excellence de la table d’Un Max de goût repose également sur un réseau de producteurs locaux rigoureusement sélectionnés, avec lesquels le chef entretient des relations de confiance quasi familiales. Parmi ses partenaires fétiches figure Lothar Vilz, un éleveur de race limousine basé à Mürringen, dont le chef sublime le veau de grande qualité. La collaboration avec le maraîcher Le Jardin d’Antan à Anthisnes inspire également des créations végétales remarquables, à l’instar de son assiette signature autour du céleri-rave ou d’une déclinaison de fenouil marié à des moules de bouchot.

Un rendez-vous très attendu au Festifood de Mons

Du 10 au 13 septembre, Maxime Zimmer quittera temporairement les rives de l’Ourthe pour rejoindre les cuisines éphémères du Festifood de Mons. Ce festival gastronomique de premier plan représente une opportunité unique pour le chef étoilé d’aller à la rencontre d’un public élargi et de partager sa vision de la cuisine de terroir. Pour sa première participation, le chef entend bien séduire les festivaliers de Mons avec des propositions percutantes, gourmandes et fidèles à sa philosophie du goût authentique.

Informations pratiques sur Un Max de goût

• Adresse: 17 Quai de l’Ourthe, 4170 Comblain-au-Pont
• Site officiel: maxdegout.be
• Type de cuisine: Gastronomique / Terroir
• Horaires: Ouvert du mercredi midi au samedi soir (fermé le samedi midi)
• Budget: Lunch à 60 €, Menus de 75 € (4 serv. en semaine) à 110 € (6 serv.)