Alexandre Fabris réveille les tables du Vallon de Valrugues

Au pied du majestueux massif des Alpilles, Saint-Rémy-de-Provence continue d’attirer les esthètes et les amoureux d’un art de vivre préservé. C’est dans ce cadre enchanteur que l’hôtel cinq étoiles Le Vallon de Valrugues Hotel Spa et Villas insuffle une dynamique nouvelle à son offre culinaire. Cet établissement emblématique, membre de l’association prestigieuse des Small Luxury Hotels of the World, entame un chapitre inédit de son histoire en réinventant entièrement son identité gastronomique. Pour porter ce projet d’envergure, la direction a fait appel à un talent reconnu de la scène culinaire française afin de donner naissance à deux concepts de restauration distincts et complémentaires, conçus pour séduire les gourmets les plus exigeants.

L’excellence culinaire au cœur des Alpilles

Ce renouveau gastronomique marque une étape stratégique pour l’adresse provençale, qui affirme ainsi son ambition de devenir une destination gourmande incontournable dans la région. L’arrivée du chef étoilé Alexandre Fabris à la tête des cuisines au début de l’année 2026 concrétise cette volonté d’élévation et de partage. En repensant l’offre de restauration, l’établissement ne se contente pas de proposer de nouvelles cartes, il redéfinit l’expérience globale du luxe décontracté en Provence. La vision portée par la direction et le chef repose sur une harmonie parfaite entre le raffinement d’un établissement cinq étoiles et la sincérité d’une cuisine profondément ancrée dans son terroir.

Le parcours prestigieux du chef Alexandre Fabris

Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, Alexandre Fabris s’est forgé une solide réputation au fil d’un parcours exemplaire au sein de maisons de haute lignée. Formé auprès de figures légendaires de la gastronomie française, à l’instar de Marc Meneau et de Jacques Lameloise, il a acquis une technique rigoureuse et un respect absolu du produit d’exception. Son parcours l’a ensuite mené vers des horizons insulaires où il a décroché une première étoile au Guide Michelin en 2019, alors qu’il dirigeait les cuisines de l’établissement La Signoria en Corse.

Récemment intronisé parmi les Maîtres Cuisiniers de France en 2025, le chef apporte aujourd’hui son savoir-faire et sa sensibilité aux tables du Vallon de Valrugues. Sa cuisine se caractérise par une réinterprétation moderne des classiques, où la pureté des goûts s’allie à une exécution technique impeccable.

Oria, la poésie d’une grande table gastronomique

Pour les dîners d’exception, les convives sont invités à franchir les portes d’Oria, la nouvelle table gastronomique du domaine. Dans un cadre intime et propice à la contemplation, le chef y déploie une partition culinaire poétique et hautement personnelle. Le menu phare, intitulé « Escapade en terre provençale », se décline au choix en cinq ou neuf temps, offrant un voyage sensoriel unique à travers les richesses de la région.

Conscient des attentes contemporaines et de la richesse maraîchère locale, Alexandre Fabris propose une déclinaison gastronomique entièrement végétale dès 115 euros pour sublimer les plus beaux légumes des Alpilles. Chaque assiette chez Oria se présente comme une œuvre d’art éphémère, où les textures et les saveurs dialoguent avec une rare élégance.

Le bistrot Canto Cigalo, la convivialité provençale

En complément de cette table gastronomique, le Vallon de Valrugues dévoile le bistrot Canto Cigalo. Pensé comme un hommage vibrant à la douceur de vivre du Midi, ce restaurant accueille les clients midi et soir, sept jours sur sept. La carte, résolument ensoleillée et évolutive au fil des saisons, met à l’honneur les classiques de la cuisine méridionale revisités avec la touche technique du chef. Les hôtes peuvent s’installer dans une salle élégante ou profiter de la vaste terrasse fleurie pour savourer des plats de partage riches en émotions.

Avec des formules accessibles dès 32 euros, le bistrot Canto Cigalo réussit le pari de concilier la haute exigence d’un hôtel cinq étoiles avec la spontanéité d’un bistrot chaleureux. C’est le rendez-vous idéal pour un déjeuner décontracté après une escapade ou pour un dîner convivial sous les étoiles de Provence.

Un refuge familial historique dans un domaine d’exception

L’histoire du Vallon de Valrugues est avant tout celle d’une passion familiale qui perdure depuis sa fondation en 1988 par Françoise et Jean-Michel Gallon. Aujourd’hui dirigé avec le même dévouement par leurs fils, Ludovic et Damien Gallon, le domaine a su évoluer sans jamais perdre son âme de maison accueillante et chaleureuse.

Niché au cœur d’un parc paysager de 1,5 hectare, cet hôtel d’exception offre une véritable parenthèse de sérénité à seulement quelques minutes de marche du centre historique de Saint-Rémy-de-Provence. Les hôtes y découvrent cinquante-neuf chambres et suites spacieuses s’ouvrant sur la nature luxuriante ou les crêtes rocheuses des Alpilles. Pour les séjours en toute intimité, le domaine propose également sept villas privées, dotées de leurs propres piscines chauffées, incarnant le summum de l’hospitalité provençale haut de gamme.

Bien-être et art de vivre au pied des Alpilles

Au-delà de l’expérience culinaire, le Vallon de Valrugues s’impose comme une destination holistique complète. L’établissement abrite un spa spectaculaire de 600 mètres carrés entièrement dédié à la détente du corps et de l’esprit. Ce sanctuaire dispose de huit cabines de soins, d’un Head Spa sensoriel novateur, d’une piscine intérieure chauffée, ainsi que d’une suite duo exclusive dotée d’un jacuzzi et d’un hammam privatifs.

Pour les voyageurs désireux de s’imprégner de l’authenticité locale, le service de conciergerie de l’hôtel élabore des parcours sur mesure. Les hôtes peuvent ainsi partir à la découverte des trésors de la région à travers des visites privées sur les traces de Vincent van Gogh à Saint-Paul-de-Mausole. Des randonnées guidées dans les Alpilles, des explorations archéologiques du site antique de Glanum, ainsi que des dégustations privilégiées dans les plus prestigieux domaines oléicoles et viticoles des environs complètent cette immersion d’exception.

Informations pratiques sur Le Vallon de Valrugues

• Site officiel: vallondevalrugues.com
• Type de cuisine: Gastronomique provençale (Oria) et bistrot du Sud (Canto Cigalo)
• Horaires: Bistrot ouvert midi et soir, 7 jours sur 7; Table gastronomique ouverte au dîner
• Budget: Menu Oria dès 115 €; Formules Canto Cigalo dès 32 €