- Localisation : 19, rue Saint-Sauveur, dans le quartier du Sentier (Paris 2e).
- Chef & table : Assaf Granit et ses associés, aux commandes d’un concept immersif autour d’un comptoir ouvert.
- Chiffres clés : Ouverture en 2019, 1 étoile MICHELIN obtenue en 2021, capacité d’une vingtaine de convives.
- Nouveauté : Mis à l’honneur par le Guide MICHELIN dans sa sélection des tables les plus branchées de Paris.
Au cœur du quartier vibrant du Sentier, dans le deuxième arrondissement parisien, le restaurant Shabour continue d’incarner l’une des expériences gastronomiques les plus singulières de la capitale. Récemment mis en lumière par le Guide MICHELIN dans sa sélection des tables les plus branchées de Paris, l’établissement ne cesse de séduire une clientèle exigeante.
Créé en 2019 au 19 rue Saint-Sauveur, l’établissement est le fruit d’une démarche collective ambitieuse réunissant le chef renommé Assaf Granit et ses associés Tomer Lanzman, Uri Navon, Dan Yosha, aux côtés du Groupe JLM. Cette alliance créative a su imposer dès ses débuts un style unique, cassant les codes traditionnels de la restauration bourgeoise pour offrir un concept immersif novateur.
Le succès ne s’est pas fait attendre dans la capitale
Le succès ne s’est pas fait attendre dans la capitale. Dès l’année 2021, une première étoile au Guide MICHELIN est venue récompenser la cohérence de leur vision et la finesse d’une cuisine audacieuse. En célébrant aujourd’hui Shabour comme une adresse incontournable qui capte l’esprit de l’époque, le guide rouge confirme l’ancrage durable de ce restaurant d’auteur au sommet de la scène parisienne.
Une consécration éclatante pour la scène culinaire parisienne
La reconnaissance accordée par les inspecteurs du Guide MICHELIN souligne la capacité du lieu à dépasser la simple prestation gourmande pour offrir un véritable moment de vie. Shabour s’impose comme une référence incontournable capable de nourrir le corps comme l’esprit, au sein d’un paysage gastronomique parisien en perpétuelle mutation.
L’énergie singulière qui se dégage du lieu repose sur un équilibre subtil entre haute gastronomie et décontraction maîtrisée. Loin du formalisme parfois rigide des grandes tables, Shabour privilégie la proximité, l’émotion partagée et la générosité, tout en maintenant un niveau d’exigence irréprochable dans l’assiette et dans l’accueil des gastronomes.
Le théâtre culinaire de la rue Saint-Sauveur
Franchir le seuil de Shabour revient à pénétrer dans un théâtre vivant où une vingtaine de convives prend place autour d’un grand comptoir en granit. L’agencement intérieur rompt délibérément avec les schémas classiques de la restauration pour placer les invités au plus près de la création.
Cet îlot central constitue le cœur palpitant du restaurant. Il sert à la fois de plan de travail pour la brigade et de table pour les hôtes, offrant une visibilité totale sur la cuisine entièrement ouverte. Sous les yeux des clients, le chef Assaf Granit et ses cuisiniers orchestrent chaque service comme une performance réglée au millimètre.
Les membres de la brigade ne se contentent pas de dresser et d’apporter les
Les membres de la brigade ne se contentent pas de dresser et d’apporter les créations. Ils interviennent directement auprès des convives pour raconter la genèse de chaque recette, transformer le repas en un dialogue passionné et partager leur amour des beaux produits.
La rencontre entre Jérusalem et les terroirs français
La cuisine puise sa force dans les origines jérusalémites du chef Assaf Granit tout en s’appuyant sur l’excellence des produits locaux français. Sur le plan culinaire, Shabour propose une passerelle culturelle exigeante et maîtrisée entre la Méditerranée et la France.
Les recettes célèbrent l’héritage culinaire israélien et l’abondance des épices d’Orient. Les sauces intenses, les condiments relevés et les marinades profondes viennent sublimer des viandes, poissons et légumes soigneusement sélectionnés sur le territoire national auprès de producteurs engagés.
Cette hybridation féconde donne naissance à des compositions sophistiquées, équilibrées
Cette hybridation féconde donne naissance à des compositions sophistiquées, équilibrées et pleines de relief, renouvelées régulièrement au gré des saisons et des inspirations de l’équipe de cuisine.
L’iconique haminados et la signature du chef Assaf Granit
L’iconique haminados représente le plat signature immuable d’une carte pourtant en perpétuelle évolution. Cette création phare constitue une étape incontournable du parcours dégustation imaginé par Shabour.
Cet œuf patiemment mariné au thé noir pendant de longues heures révèle des saveurs denses et une texture d’une délicatesse remarquable. Il est associé à un jeu de garnitures et de jus concentrés créant un contraste puissant et surprenant au palais.
Ce plat symbolise à lui seul la démarche globale du restaurant: sublimer un ingrédient
Ce plat symbolise à lui seul la démarche globale du restaurant: sublimer un ingrédient populaire pour le transformer en un bijou de haute gastronomie créative.
Une mise en scène sensorielle à la bougie
L’ambiance tamisée à la lueur des bougies et la bande-son originale spécialement composée créent une immersion totale pour l’esprit. L’expérience chez Shabour ne sollicite pas seulement le goût et l’odorat, mais enveloppe les clients dans un cocon esthétique mémorable.
L’éclairage poétique contraste avec l’énergie communicative qui anime la brigade derrière le comptoir. L’art de la table privilégie une élégance dépareillée, associant des pièces en porcelaine chinées avec soin à des créations artisanales uniques en céramique.
Une sélection des flacons audacieuse et cosmopolite
La carte des vins propose des associations audacieuses entre grands crus français et flacons issus du bassin méditerranéen. Pour accompagner cette proposition culinaire de caractère, la sommellerie privilégie des vignerons indépendants et des démarches environnementales sincères.
Les accords mets et vins élaborés par l’équipe viennent équilibrer la richesse des épices et la délicatesse des mets, achevant de faire de chaque repas un souvenir précieux pour les amoureux de la gastronomie.
Informations pratiques sur Shabour
- Adresse: 19 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
- Site officiel: restaurantshabour.com
- Réservation: Réserver en ligne
- Type de cuisine: Gastronomie israélienne créative et méditerranéenne
- Horaires: Déjeuner du mercredi au samedi, dîner du lundi au samedi (fermé le dimanche)
