- Localisation : Le restaurant Le Saint-Nicolas, situé au sein de l’hôtel Au Coin du Feu à Megève.
- Chefs et table : Le chef entrepreneur Julien Gatillon confie les cuisines du Saint-Nicolas à son chef exécutif de confiance, Jean-Baptiste Doualan.
- Chiffre : 2 étoiles Michelin, distinction précédemment obtenue par le duo de chefs lors de leur collaboration passée au restaurant Le 1920.
- Nouveauté : Une refonte globale de l’identité culinaire avec une carte lisible mariant terroir alpin et produits nobles français.
La scène gastronomique de Megève s’apprête à vivre un nouveau chapitre particulièrement stimulant. Julien Gatillon, figure incontournable de la haute cuisine de montagne, déploie un peu plus son influence au cœur de la célèbre station haut-savoyarde. Déjà à la tête d’un solide écosystème de tables confidentielles et récompensées, le chef entrepreneur s’associe désormais à une adresse historique de la commune: le restaurant Le Saint-Nicolas, niché au sein du chaleureux hôtel Au Coin du Feu. Le chef doublement étoilé Julien Gatillon prend la direction culinaire du restaurant Le Saint-Nicolas à Megève afin d’y proposer une gastronomie contemporaine et généreuse. Cette alliance promet de réveiller le potentiel de cette table emblématique grâce à une vision moderne, lisible et profondément conviviale de l’art de vivre alpin.
L’expansion d’un modèle gastronomique d’exception à Megève
Pour mener à bien ce projet d’envergure, Julien Gatillon ne se contente pas d’apposer son nom sur une carte. Sa mission au Saint-Nicolas englobe la restructuration globale de l’identité culinaire de l’établissement. De la sélection rigoureuse des meilleurs producteurs locaux à la formation des équipes en salle et en cuisine, le chef insuffle sa méthode rigoureuse et son sens inné du détail. Julien Gatillon consolide son empire culinaire mégevan en signant une collaboration stratégique globale qui englobe le sourcing, les cartes et la formation. Cette approche permet de proposer aux visiteurs une expérience cohérente, où la haute gastronomie s’affranchit des codes trop solennels pour se concentrer sur l’essentiel: le goût, le partage et le plaisir de se retrouver autour d’une belle table.
Une complicité retrouvée au piano
Pour donner corps à cette ambition, Julien Gatillon s’appuie sur un homme de confiance de longue date. Le poste de chef exécutif du Saint-Nicolas a été confié à Jean-Baptiste Doualan. Ce dernier connaît parfaitement la rigueur et l’identité créative de Julien Gatillon pour avoir été son second au restaurant doublement étoilé Le 1920, à l’époque où celui-ci brillait au Four Seasons Megève. La complicité historique entre Julien Gatillon et son ancien second Jean-Baptiste Doualan garantit une exécution technique et une synergie parfaites au piano. Ce duo chevronné se retrouve ainsi dans les cuisines du Saint-Nicolas, garantissant une régularité technique exemplaire et une fidélité absolue à l’esprit des recettes imaginées par le chef entrepreneur.
Une carte entre terroir alpin et noblesse des produits français
La proposition culinaire s’articule autour d’une carte d’une grande lisibilité, qui refuse les artifices pour mieux magnifier la matière première. La cuisine de Julien Gatillon et de Jean-Baptiste Doualan célèbre les saisons en mariant avec justesse les richesses de la montagne et les plus beaux terroirs français. Les convives peuvent ainsi savourer des assiettes d’exception mettant en valeur l’omble chevalier des lacs alpins, le délicat bar de ligne, le réconfortant pigeon du Poitou, le homard breton ou encore des pièces de bœuf maturé sélectionnées avec le plus grand soin.
Pour accentuer la dimension chaleureuse de l’adresse, le restaurant propose un menu dégustation thématique unique. Le menu dégustation baptisé « Partage », servi pour l’ensemble de la table, incarne cette nouvelle vision d’une gastronomie d’altitude moderne et rassembleuse. Ce menu se veut le reflet d’une gastronomie généreuse et fédératrice, idéale après une journée passée sur les pistes de ski ou sur les sentiers de randonnée.
Le Saint-Nicolas, une table habitée par une âme singulière
L’arrivée de Julien Gatillon au Saint-Nicolas s’inscrit dans une démarche de respect mutuel avec un lieu chargé d’histoire. Le restaurant, partie intégrante de l’hôtel Au Coin du Feu, bénéficie d’une atmosphère feutrée, intime et typiquement montagnarde. L’ambition affichée est de révéler le potentiel de cette adresse historique de Megève tout en préservant son âme montagnarde originelle. L’objectif avoué est de transformer cette table en une halte incontournable de la station, capable de séduire une clientèle d’habitués exigeants tout comme les voyageurs de passage à la recherche d’une expérience authentique.
« J’aime créer des lieux qui ont une identité forte. Le Saint-Nicolas possède déjà une véritable âme. Notre ambition est de révéler son potentiel en construisant une cuisine de goût, généreuse, élégante et conviviale. »
Le parcours exemplaire d’un chef entrepreneur d’excellence
Originaire de la région Poitou-Charentes, Julien Gatillon a été formé à la dure école de l’excellence auprès de mentors de renommée mondiale, à l’image de Benoît Violier et de Yannick Alléno. Installé à Megève depuis de nombreuses années, il y a décroché deux étoiles au Guide Michelin en 2016 au restaurant Le 1920. En 2020, il choisit de bousculer son parcours en se lançant dans l’entrepreneuriat indépendant au sein de la station.
Il inaugure d’abord NOUS, un concept exclusif et confidentiel de table d’hôtes gastronomique entièrement privatisable. En 2023, il enrichit son offre avec l’ouverture de deux comptoirs: VOUS, une table de cuisine française, et ANATA, un comptoir japonais traditionnel unique à Megève. Son talent a de nouveau été couronné de succès avec l’obtention d’une première étoile Michelin en 2025 pour son comptoir gastronomique VOUS. L’ajout du Saint-Nicolas à son portefeuille de conseils et de directions culinaires confirme son rôle de leader de la gastronomie mégevane.
Un ancrage local poussé jusqu’au patrimoine laitier
La passion de Julien Gatillon pour son territoire d’adoption dépasse les frontières de ses restaurants. En 2025, le chef a cofondé la maison Au Bon Lait de Megève, une initiative destinée à préserver et célébrer le patrimoine laitier de la région. La création de la maison Au Bon Lait de Megève en 2025 illustre l’attachement profond du chef au terroir haut-savoyard et à ses artisans locaux. Ce projet s’est concrétisé par le lancement d’une création originale: une liqueur de lait haut de gamme, élaborée en étroite collaboration avec la famille Revenaz, bouilleurs de cru établis localement depuis quatre générations. Cette quête constante de sens et d’enracinement local nourrit directement la philosophie de sa cuisine, faisant du Saint-Nicolas le nouveau réceptacle de cet art de vivre sincère et exigeant.
